别吃存放不当「淀粉发酵品」　食药署长：米酵菌酸预防是关键

据《中央社》报导，国际上过去出现的米酵菌酸中毒案，都与椰子和玉米等有关，吴秀梅表示，米酵菌酸是罕见毒素，由唐苍蒲伯克氏菌产生，唐苍蒲伯克氏菌喜欢在富含脂肪酸食物繁殖，椰子和玉米是最佳选择之一。

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如果椰子、玉米、米制品等食品，刚好存放在适合唐苍蒲伯克氏菌迅速增殖的环境，也就是温度在摄氏22至33度、酸碱值中性环境，容易产生大量米酵菌酸。吴秀梅认为，米酵菌酸不因洗涤烹饪被破坏，所以预防是关键，最好的方法就是不要吃长期存放于不当环境的淀粉发酵食品。