「米酵菌酸」引恐慌　台南花雕鸡女王曝粄条保存秘诀「限量＋不容隔夜」

台南餐厅「厨房有鸡」以一款「正宗花雕鸡」闻名全台，19年来卖出18.2万只鸡，创办人高彤博得「花雕鸡女王」美誉，她谈起台北市「宝林茶堂」食物中毒案，讶异直呼「难以置信」，现今餐厅业者都很重视卫生与保存，爆出「米酵菌酸」更是前所未闻。

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高彤表示，她拿手的正宗花雕鸡，传承大陆师傅正统手艺，严选92天3斤重的跑山霸王鸡，油脂少、肉质Q弹多汁，再佐以9种材料秘制的花雕酱、6道繁琐工序拌炒入味，最后淋上花雕酒闷煮出醇厚香气。一锅可吃到干、卤、汤等三种吃法，客人最爱拌入「粄条」一块烹煮，别有风味。

高彤指出，粄条一直热门餐点，数量很好估算，她每天向厂商叫固定的量，好比旺日就是15条，一进货就放进5度C的冰箱。在有冷气的环境下进行预切，置入保存箱，再分成每盘各300克重，盖上保鲜膜等出菜，「当天卖完就卖完，宁愿少赚，不容隔夜，避免增添保存风险」。

高彤还说，店内辣椒也都是自行以新鲜辣椒制作，没有苏丹红染色问题。此外，定期向食材供应商索讨来源证明以及SGS检验证明，确保给消费者只有好口味，绝不能有食安疑虑。

为满足饕客们舒适的用餐空间，「厨房有鸡」中华总店由原先的80坪搬迁至150坪店面，明天(30日)正式开幕营业，祭出「FB或IG打卡送龙虾」活动，至4月底前出示台南学生证/身分证/工作名片另可享消费满千折百优惠，当月加入LINE@会员即赠骨煲券，满足食客味蕾也可省荷包。详情请洽官网。