米酵菌酸生成有前提！医点出关键：代班厨师做了什么？

苏一峰在脸书发文表示，米酵菌酸的产生有先决条件，需要细菌（唐菖蒲伯克氏菌）摆在油脂的中性温暖的环境中一两天，就算冷冻的粿条有菌，只要拿出来炒完马上食用还是没有毒，如果先炒好粿条摆著一天后，拿出来卖就符合条件，他疑惑问说：「代班的厨师做了什么呢？」

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网友也附和，「这个很关键耶」、「把前一天炒好的混进去当天的炒？」、「会不会代班的厨师，拿客人昨天吃剩的粿条，再炒一次端上桌？」、「希望检调能够把细节查出来」、「是任何细菌都会生成米酵菌酸？还是只有唐菖蒲伯克氏菌才能生成米酵菌酸？所以，问题应该出在唐菖蒲伯克氏菌哪里来的」。

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但也有人指出，「粄条这种东西本来就有抹油，要不然会一张一张黏在一起」、「新鲜做好的粿仔条物料，需要拌点油防粘连！如果没有好好保存的话，应该就会出问题」、「记得原料粄条本来就有抹油，而原厨师交接那天没有把粄条冷藏，因此也被列被告，个人认为这家餐饮公司可能在食材和佐料、酱料的保存习惯不好」。