一天吃3颗蛋胆固醇就超标？减重医生说出「残酷真相」

医师萧捷健表示，讲到吃蛋和胆固醇，过去真的是好像看到鬼一样，一颗蛋好像就要把胆固醇推到天上去。但是，近期研究其实告诉我们，对大多数人来说，一天三颗蛋是没问题的。

医师萧捷健引述发表在「代谢」(Metabolism)期刊的研究指出，在减少热量的前提下，每天吃三颗鸡蛋对于代谢症候群的患者，不仅不是坏事，反而能帮助他们提升好的胆固醇（HDL），还能 减少坏的胆固醇（VLDL）。且鸡蛋里不只有胆固醇，还有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和其他营养素，这些都是帮助调节血脂、预防心血管疾病的好帮手。

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医师萧捷健解释，为什么吃蛋不会让你的胆固醇直线上升？原因要从胆固醇是怎么一回事开始说起。大家可能不知道，身体里的胆固醇，大部分是自己肝脏做的，而不是来自你吃的食物，也就是说人体自身合成的胆固醇占总胆固醇的70%到80%、饮食摄取的胆固醇只占20%到30%。

医师萧捷健表示，这就意味著，就算不吃任何蛋或其他含胆固醇的食物，身体还是会制造胆固醇来维持正常运作。而胆固醇的原料，主要是「乙醯辅酶A」（Acetyl-CoA），这个物质是我们体内新陈代谢的关键，它是由「过剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白质转化而来。

医师萧捷健强调，若民众吃太多，对于胆固醇的贡献是8成、吃太多蛋或海鲜红肉，对对于胆固醇的贡献是2成，因此对大部分人来说，每天吃三个蛋是没问题的。但是，要注意的是，每个人对蛋的反应可能不同，APOB、LDLR、APOE基因的人，可能对饮食中的胆固醇更敏感。

最后医师萧捷健强调，如果你想确保自己吃蛋不会影响健康，可以定期检查血脂，看看自己的身体是怎么回应，而且控制总热量的摄取是降低胆固醇的关键。