营养师高敏敏表示,烤肉有时候会把食物烤焦,很多人会自我安慰认为把烤焦地方剥掉就好,不过含有淀粉或油脂的肉片或食材经过高温碳烤,会产生多环芳香族碳氢化合物,简称PAH也是一级致癌物,目前针对烤肉限量标准是5个ppb,超过就可能对人体产生危害,吸入易造成肺癌,如果吃下肚易造成胃癌、大肠癌。
如果是普通烧烤,只有一小部分烤焦,可以剥掉烤焦部分就可以吃啦,但烤太焦黑的,高温烧烤后产生的一级致癌物PAH,是正常食品的200到400倍,如果是身体健康的人,剥掉烤焦部分,依然可以吃;如果是体质较弱的人,有家族癌症史、生活作息不好,那营养师建议不要吃。
另外该怎么避免把食物烤焦呢?太厚、太大块的食材可以切小片或切薄再烤,难烤熟的食材可以先料理煮熟后烤,缩短大火烧烤时间,就能减少疑虑,肠胃敏感的人在中秋烤肉的时候,也务必要确保食材新鲜,以及食物有充分加热杀菌。
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