廖炯程透露，菜市场口中的「娃娃菜」，指的其实是芥菜家族的变种，又叫「抱儿菜」或「人参菜」。不过他也笑说，如果消费者真的跟摊贩说要买「人参菜」，很可能只会换来一脸问号，反而认清「胖到没脖子」的外型才是王道。
他形容，这款抱子芥菜天生自带「喝水也会胖」的体质，下半身茎部严重膨胀，越粗、越胖、越像婴儿小手，口感就越好。整颗菜长得圆滚滚，表面一颗颗突起，看起来就像一群小娃娃围著妈妈，因此才有「娃娃菜」或「抱子」的称号。
至于口感，廖炯程强调，不少人怕芥菜带苦味，但抱子芥菜几乎没有这个问题，保留芥菜清香却少了苦涩，肉质白嫩细致，入口清甜，连怕苦的人都能放心吃。料理方式也相当百搭，他推荐清炒滑菇走清爽路线，想吃得豪华一点可以做成干贝娃娃菜；最内行的吃法，则是切块丢进排骨汤里慢炖，汤头鲜甜回甘，保证一喝就上瘾。
至于该怎么挑选？廖炯程也不藏私公开四大原则：第一，看身材，越胖越好；第二，看外观，底部要嫩白、顶部微绿，像婴儿皮肤最加分；第三，看切口，尾端不能枯黄或软烂；第四，拿起来敲一敲、惦惦重量，避免选到空心菜。
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