打败慕轩GUSTOSO、CANVAS夺冠！香色主厨的「西藏回忆」获星厨肯定摘和羊料理赛首奖

「菜色主题紧扣、食材处理细致、调味掌握精准，Chef Steve的料理获得我们评审团一致好评，极其美味！除此之外，餐期体验设计的相当完整，从进场的环境布置、背景音乐、整体服务都很棒，Chef Steve还特别在最后换装藏服，非常用心。」—李信男Nobu Lee

「LUMINA CHALLENGE料理竞赛」最终决赛，由「慕轩饭店GUSTOSO餐厅」主厨蔡镇Abraham Tsai、「CANVAS」副主厨萧志伦Theo Hsiao与「香色 Xiang Se」主厨邱一中Steve Chiu轮番上阵，经过3天的评比，「香色 Xiang Se」主厨邱一中从异国爱情故事、藏区生活与文化交流发想灵感，精心准备了5道LUMINA和羊料理，包含藏包、隆达、羊肉汤、藏饭与浪山等菜色，获得评审团一致好评。邱一中也将于明年上半年启程参加纽西兰LUMINA探索之旅，和来自世界各地的顶尖料理人一起交流创意，并参观LUMINA和羊饲育环境与厂区，期待能碰撞出更多料理灵感。

LUMINA和羊有著难得一见的大理石纹油花，食用菊苣草的缘故使其油脂清甜、毫无羊骚味，是许多米其林餐厅指定使用的传奇食材。而这一次香色Xiang Se主厨邱一中Steve推出的料理，发想来自于藏区的回忆，包括与妻子的藏式婚礼记忆、西藏家人的款待以及当地的文化差异，以重现岳母令人流连忘返的好手艺作为动机，将异国风情注入LUMINA和羊料理，创作出富有真实情感的美味餐食，也将邱一中从2015年开始在「世界五十最佳餐厅」澳洲墨尔本Attica磨练3年的厨艺、以及之后转战美国芝加哥连续12年摘米其林三星的Alinea餐厅精进的料理手法在台湾还原。

藏包

餐点的想法来自西藏族人自制的款待点心，主厨将LUMINA羊鞍去骨分别切下里脊与菲力后，其他的部分作成绞肉，加入白酱与松露酱调味做成内馅，搭配兰姆酒风味的羊肝，外皮则以鸡油做成的酥脆面皮包覆，制作成小巧美味、馅料厚实的羊肉馅饼藏包。

隆达

到西藏山上祈福时，到了目的地会拉起摇曳于空中的五色经幡（隆达）。主厨将LUMINA羊鞍去骨后取下里脊作为山脊，以香料盐卤腌渍入味，再以黑胡椒、香菜籽与辣椒粉增香，接著用烟熏龙眼木烤至三分熟，冷却后切片搭配黄芥末籽、小洋葱、酸黄瓜与水田芥，带出和羊鲜嫩风味。而在五色经幡的呈现上，则透过番茄辣酱、酸奶、甜玉米泥、青酱与蜂蜜蝶豆花酱呈现彩旗五色，搭配三麦面包享用，不只美味更有丰富的文化层次。

羊肉汤

在主厨举办异国婚礼前，岳母曾用羊肚菌熬煮羊肉汤，是主厨回忆中最甘美的滋味。汤头透过慢火炖煮的LUMINA羊膝做为衬底，搭配杜松子、羊肚菌与白萝卜熬成清甜的羊肉清汤，辅以蒜苗油毛豆、白玉萝卜片作为汤料，再配上酥脆的孜然面包棒增添口感层次，重现西藏岳母令人赞叹的手艺。

藏饭

饭还没上桌先闻到熟悉又勾人食欲的浓郁卤香。藏饭是藏族的家常料理，变化不大但却日常的让人安心与想念。在作法上，主厨将羊肩肉与白虾一起搅打成有弹性的肉肠馅、灌入羊肠肠衣中，再与中式卤汁及烧红的鹅卵石共同投入羊肚中做闷烧炖煮，透过滋味丰满的羊肚做为容器煮出风味，接著快速煎烤，最后搭配炭烤青椒与羊奶起司风味的青稞炖饭、淋上炭烧香菇酱汁享用道地而纯朴的藏族风味。

浪山

充满视觉与味觉的完美主菜，将LUMINA羊肉的软嫩鲜美与羊肉炭烤后带焦脆油香的口感展现的淋漓尽致。主厨在异国婚礼结束后，和西藏家人多次踏入山林、或于野外篝火烤肉，这些回忆化作火烤料理的发想，将LUMINA羊排以两种不同的烹调手法展现丰富的料理特色。首先将软嫩的里肌煎烤至七分熟后，配上木质调的牛蒡酱汁，尽现山林中的自然质朴；另外则将油脂丰富的五花煎至酥香，衬著酸甜的苹果辣酱、自制香料粉与洛神花红酒炖苹果佐料，口感多元层层堆叠。

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