鸟翔烧鸟专卖店由李承勋Tank执掌，他过去任职多家知名餐厅，近年也于中山区的知名串烧屋「东京田町 鸟心」担任料理长，并曾赴日习艺，自此开始专研鸡肉料理。英文店名TORISHOU的TORI为鸟的日语念法，SHOU则为汉字翔，也是Tank的日文名。
在探访台湾各地的鸡农之后，Tank选定与台湾本地饲育业者「岩生筑见」合作，量身订制「金璟鸡」专属模组作为最主要的食材，金璟鸡产区为屏东大武山脚下的古来部落与来义部落，肉质Q弹且油脂干净。并为求菜色种类丰富，也极少量同时选用台湾在地其他土鸡品种。
Tank每日亲自将全鸡分切拆解成30几种部位，以直火碳烤与细腻的日式料理手法呈现心中的烧鸟板前料理。店里主打无菜单板前料理，整套餐尝得到包含前菜、鸡肉串烧、汤品、茶碗蒸与主食釜饭等丰富菜色。
鸡肝慕丝嵜本西多士是一推出就很受欢迎的前菜，由同为TORISHOU鸟翔共同创办人曾柏宪所主理的嵜本生吐司联名呈现。吐司会先以澄清奶油先煎过，又再经特殊手法处理，质地酥香且干爽无油。将吐司夹起以鸡白肝跟湖南腊肠的油脂制作成的慕斯，并有洛神花酱以及炙烧三温糖脆提味，最后还撒红胡椒粒、蜂蜜燕麦。这西多士即便整体风味浓厚，却又因洛神花酱的酸甜混合胡椒辛香的画龙点睛，多层次滋味让人吃完回味无穷，想加点的欲望需理性压制，因为后续还有多道精采好菜。
惊艳的菜色还有鸡白汤椀物，里头的金璟鸡胸肉已熟成过两日，注入以竹地老母鸡熬制的鸡白汤浸至将熟，鸡胸Q弹带甜，鸡白汤醇厚却不腻，上方还佐风干娃娃菜，带来些许焦苦与发酵的多层次感受。
至于鸡肉串烧，会依当日新鲜进货食材而端上不同部位，像这天就有金璟鸡的鸡生蚝、鸡腿正肉、鸡胗、鸡翅与鸡菲力，不同部位肯定须以不同烤法对待，好比鸡生蚝，其实是鸡腿根部某个最柔嫩、也被称为牡蛎肉的部位，Tank说：「这串鸡生蚝连皮带肉，并串有大葱，所以一开始会用远火，也就是小火先把皮烘脆，再用中火把大葱烤到中心点熟透，最后转大火让整个肉熟透。」而至于鸡翅，则是先用中火让皮烤脆，再改小火烤至熟透，尤其鸡翅的皮已先风干过，因此烤好后的鸡翅更分外有著薄香酥脆的诱人质地。
鸡肉丸也是烧鸟专门店几乎必备的菜式，是取黑羽土鸡的鸡腿绞肉、三角软骨、紫苏叶、葱制作而成，搭配秘制酱汁跟土鸡蛋黄，最后再淋上些许马告油。比起他家的鸡肉丸，这儿更香气十足，美味度更增。
菜色另还有鸡白肝、甲鱼茶碗蒸、鸡松釜饭等，融合多样化手法，变化出让人有共鸣的暖心菜色。这样的诉求，在鸟翔餐厅那沈稳简素且带有枯寂之美的空间中，更加衬托而出。店里座位共22席，含6~8人包厢。采预约制，须至inline网路订位。每人套餐1880+10%元，另备多款酒水可供选择。
★快点加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★FB按赞追踪《壹苹新闻网》各大脸书粉丝团，即时新闻到你手，不漏任何重要新闻！
點擊閱讀下一則新聞
