国门解封后，眼巴巴望著身边亲友开始往东洋飞去，而还未能出国的我们，不妨来顿美味又正统的怀石料理，藉著日本美食体验一下当地文化。针对新菜单的设计概念，料理长郡司行雄表示：「是以日本东北乡土的元素，再搭配台湾的食材。像是最一开始的前菜有8种料理，其中一道是红萝卜蛋糕，采用青森县深浦市的雪地红萝卜其天然甜味所制成。」另还有「鲑鱼柿型寿司」，以鲑鱼包成球形寿司，加上小黄瓜将之刻意做成柿子造型，更具秋冬意味。光这「发财盛合」这道前菜，就汇聚寿司、冷菜、烧物、扬物(炸物)等多种作法。

前菜为「发财盛合」，有8道作法皆不同精致料理，一碟即能见识精彩的日本东北饮食文化。陈志渊摄
前菜为「发财盛合」，有8道作法皆不同精致料理，一碟即能见识精彩的日本东北饮食文化。陈志渊摄

怀石料理讲求音韵风雅、起承转合，接下来的椀物「甘鲷荞麦麻糬」，是以甘鲷搭配荞麦麻糬淋上柴鱼高汤，加上萝卜泥在高汤中有如下了雪花的意境，也增添了清甜风味。

「甘鲷荞麦麻糬」里的甘鲷搭配了荞麦麻糬、高汤，尤其还有纯白萝卜泥，营造初雪概念。陈志渊摄
「甘鲷荞麦麻糬」里的甘鲷搭配了荞麦麻糬、高汤，尤其还有纯白萝卜泥，营造初雪概念。陈志渊摄

「薄切比目鱼柚子风味」则是使用以分子料理手法将橄榄油制作成晶球，搭配薄切的比目鱼及柚子风味酱，是道清雅的生鱼片冷菜。

「薄切比目鱼柚子风味」可看出师傅处理鱼鲜刀工，上头还有分子料理手法处理的橄榄油晶球。陈志渊摄
「薄切比目鱼柚子风味」可看出师傅处理鱼鲜刀工，上头还有分子料理手法处理的橄榄油晶球。陈志渊摄

再来是值得多提一下的「秋田牛白神葱卷」，选用秋田牛并同时用上沙朗与腿部两种部位切成薄片后，包卷进口的秋田产白神葱再搭配料理长特制酱汁进行烧烤，吃起来略带嚼劲又保有油脂的润口，加上辛嫩甜葱，完全没有腻感。

「秋田牛白神葱卷」选用秋田牛包卷白神葱来烤炙，香浓中又有微辛微甜的后韵。陈志渊摄
「秋田牛白神葱卷」选用秋田牛包卷白神葱来烤炙，香浓中又有微辛微甜的后韵。陈志渊摄

在初冬品尝煮物格外觉得温暖，「鲷鱼芜菁煮」可品尝到鲜甜的真鲷，搭配清雅的芜菁与鲜嫩的菠菜。

「鲷鱼芜菁煮」调味简单，是以芜菁与菠菜来衬托鲷鱼的鲜味。陈志渊摄
「鲷鱼芜菁煮」调味简单，是以芜菁与菠菜来衬托鲷鱼的鲜味。陈志渊摄
「金华鲭鱼林檎卷」用上了青森苹果、宫城金华鲭鱼与天然发酵米醋，全是日本东北物产。陈志渊摄
「金华鲭鱼林檎卷」用上了青森苹果、宫城金华鲭鱼与天然发酵米醋，全是日本东北物产。陈志渊摄

还有来自日本东北的宫城金华鲭鱼及青森苹果制作的「金华鲭鱼林檎卷」，最后还有「鲑鱼亲子杂炊」，利用宫城县产「一见钟情米(ひとめぼれ)」及鲑鱼肉、鲑鱼卵、蛋、鸭儿芹，现场料理出鲜美满分的一碗杂炊，再品尝完季节风味甜点，整套菜式吃下来，身心获得满足，也见识了不少日本东北各地食材与精致和食文化，风雅又不失食趣。

鲑鱼亲子杂炊」采现场烹煮，日本米加上蛋、鲑鱼细肉、鲑鱼卵等，奢华感十足。陈志渊摄
鲑鱼亲子杂炊」采现场烹煮，日本米加上蛋、鲑鱼细肉、鲑鱼卵等，奢华感十足。陈志渊摄
此道是专属5000元的菊套餐才吃得到的生鱼片，用上当季鱼种海鲜，像鲔鱼、比目鱼、北寄贝，底下还有著满满萝卜泥，代表著雪地。陈志渊摄
此道是专属5000元的菊套餐才吃得到的生鱼片，用上当季鱼种海鲜，像鲔鱼、比目鱼、北寄贝，底下还有著满满萝卜泥，代表著雪地。陈志渊摄
来自仙台的料理长郡司行雄(Yukio Gunji)，已有20多年的厨艺资历。陈志渊摄
来自仙台的料理长郡司行雄(Yukio Gunji)，已有20多年的厨艺资历。陈志渊摄

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