富华股份有限公司总经理朱志豪表示，「随著起司在市场的多样化，烘焙业者的技术提升，起司在烘焙上的运用越见精彩。」从早期街坊面包店单纯利用加工起司片和吐司制成三明治，到80年代受日本连锁烘焙店的影响，逐渐发展出利用起司丁、起司丝等型态揉入面团，一直到近十年，烘焙业界开始大量运用天然起司的多样化，透过多样的烘焙技法，让起司与烘焙的结合越来越常见、越来越受到消费者喜爱。
鉴于大众对于起司的接受度提高，岁末起司市集的联名活动特别挑选少见的起司作为烘焙名店创作的素材，像是：墨西哥风味辣味双色干酪丝、康门贝尔等。各烘焙名店接下挑战后，各自绞尽脑汁，端出令人惊喜的作品。店家包含台北「陈耀训・面包埠」、台北「庆祝・celebrate baking」、台北「优仕绅烘焙面包馆」、台北「宝焙・Baobei Bakery」、台北「御菓子花雨。okashi Kau」、桃园「厚冶Bakery&Café」、新竹「OR Coffee 或者咖啡」、台中「巴蕾面包」、台中「春丸餐包制作所」、台中「面包林里」、台中「100pain面包制造所」、台南「阜东氏号所」、高雄「和生NAMA」、高雄「Léon pâtisserie 雷昂甜点烘焙工坊」、台南「奇美.幸福颂」。
不少参与活动的烘焙业者以独特手法来诠释起司风味，像是冠军名店「陈耀训・面包埠」在面包表皮撒上辣味双色干酪丝，在内馅也利用辣味双色干酪丝及鲜奶油干酪(Cream Cheese)进行混合，一种起司两种风味表现。每每在IG开团即遭秒杀的日式和风甜点名店「和生NAMA」的雪乳酪蛋糕，为了避免鲜奶油干酪加入胶体可能出现的结粒口感，特以冷凝的技法，忠实呈现出鲜奶油干酪应有的滑顺口感。
有些店家则以消费者食用时的趣味作为出发点，例如，向来强调食材天然的「奇美.幸福颂」则将浓汤包裹在面包之中的方式，创作出法国浓汤面包盅。消费者一次就可以体验到面包与巧达浓汤的两种滋味。此外，也可见到烘焙业者的新颖创意，例如「宝焙烘焙」所创作的红酒炖无花果康门贝尔三明治，将起司拼盘中无花果与康门贝尔的经典搭配，巧妙的运用在三明治中。
当起司遇上烘焙，碰撞出不小的火花，全台15间烘焙业者，遍布北中南。朱志豪表示，仅此一个月期间限定的岁末起司市集联名活动，机会难得，请大家要把握时间，品尝技术者无限创意与巧思的起司烘焙品。
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