给人时尚又现代化的台北中山九昱希尔顿逸林酒店，原本就在一楼大厅酒吧就有贩售「逸林牛肉面」，每个月稳定业绩约300碗；今年9月时又推出「逸林臭豆腐牛肉面」，多了奇香臭豆腐加持，这碗面短时间内销量直逼原味的「逸林牛肉面」，月销售量同样破300碗。这碗带著奇特香气且风味多层次又带有麻辣感受的牛肉面，在入冬时分品尝，最是暖胃畅快。
原本的「逸林牛肉面」以萝卜、洋葱、草果、桂枝、干辣椒与手工辣黑豆瓣酱等食材熬制汤底，喝起来浓郁中带有自然甘甜与清香。里头还有大块的牛筋与牛腱肉，Mike说：「我用的是『边腱』部位，比常见的牛腱部位(腱子肉)还要更细致一点。而筋与肉要分开卤制，牛筋先经过90~120分钟卤制，接著这个卤汁还可拿来卤牛肉块，牛肉还会因此吸收筋所释出的胶质。」果然牛筋虽大块，却能柔软如软糖，牛肉也软嫩易嚼，浓醇带芳香。再搭配Q弹滑顺的手工拉面，以及使用青花椒、辣椒干、辣椒籽、大蒜、洋葱等辛香料炒制而成的主厨秘方辣酱、辣油与手炒酸菜，呈现豪迈大器的道地台湾味。
而升级版本的「逸林臭豆腐牛肉面」，是在厨艺团队试吃10余种不同品牌后，最后决定选用台北老字号店家以天然发酵卤水，经由「7日慢工熟成腌制」所出产的臭豆腐。其实通常臭豆腐只要发酵1天大概就会「够味」，但Mike说：「这个7天的较厚较大块，所以可以慢慢发酵，让风味更为稳定，气味也比较陈年，不易在调理过程中消失，而且因为有丰富孔洞，在卤制过程中会更容易吸足味道。」压碎再摆入碗内的臭豆腐，可佐著红烧汤头入口，奇香混著汤的酱香与肉香，荡漾出让味蕾惊艳的滋味。
臭豆腐牛肉面每碗580元，份量相当大，建议可两人分食，另一人加点饮料抵最低消费即可。牛肉面还加赠独家冰镇酸梅汤一杯，希尔顿荣誉客会员至多可享75折435元优惠价。
★快点加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★下载《壹苹新闻网》APP
★FB按赞追踪《壹苹新闻网》各大脸书粉丝团，即时新闻到你手，不漏任何重要新闻！
