给人时尚又现代化的台北中山九昱希尔顿逸林酒店,原本就在一楼大厅酒吧就有贩售「逸林牛肉面」,每个月稳定业绩约300碗;今年9月时又推出「逸林臭豆腐牛肉面」,多了奇香臭豆腐加持,这碗面短时间内销量直逼原味的「逸林牛肉面」,月销售量同样破300碗。这碗带著奇特香气且风味多层次又带有麻辣感受的牛肉面,在入冬时分品尝,最是暖胃畅快。
原本的「逸林牛肉面」以萝卜、洋葱、草果、桂枝、干辣椒与手工辣黑豆瓣酱等食材熬制汤底,喝起来浓郁中带有自然甘甜与清香。里头还有大块的牛筋与牛腱肉,Mike说:「我用的是『边腱』部位,比常见的牛腱部位(腱子肉)还要更细致一点。而筋与肉要分开卤制,牛筋先经过90~120分钟卤制,接著这个卤汁还可拿来卤牛肉块,牛肉还会因此吸收筋所释出的胶质。」果然牛筋虽大块,却能柔软如软糖,牛肉也软嫩易嚼,浓醇带芳香。再搭配Q弹滑顺的手工拉面,以及使用青花椒、辣椒干、辣椒籽、大蒜、洋葱等辛香料炒制而成的主厨秘方辣酱、辣油与手炒酸菜,呈现豪迈大器的道地台湾味。
![牛肉面里牛肉与牛筋刻意切得豪爽大块,尤其Q嫩似软糖的牛筋,令人一试难忘。翁玉信摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-12/681C0952A665E3A3EA3ECEDEC92F1141/23024a98c3bf0111ba643b59c28eaab1_1280.webp)
而升级版本的「逸林臭豆腐牛肉面」,是在厨艺团队试吃10余种不同品牌后,最后决定选用台北老字号店家以天然发酵卤水,经由「7日慢工熟成腌制」所出产的臭豆腐。其实通常臭豆腐只要发酵1天大概就会「够味」,但Mike说:「这个7天的较厚较大块,所以可以慢慢发酵,让风味更为稳定,气味也比较陈年,不易在调理过程中消失,而且因为有丰富孔洞,在卤制过程中会更容易吸足味道。」压碎再摆入碗内的臭豆腐,可佐著红烧汤头入口,奇香混著汤的酱香与肉香,荡漾出让味蕾惊艳的滋味。
![卤制完的豆腐刻意压成细碎状才摆入碗中,因为丰富孔洞会吸足汤汁,吃起来柔嫩够味。翁玉信摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-12/681C0952A665E3A3EA3ECEDEC92F1141/6ebe8e05e4a599d9885e2edff2255b1e_1280.webp)
臭豆腐牛肉面每碗580元,份量相当大,建议可两人分食,另一人加点饮料抵最低消费即可。牛肉面还加赠独家冰镇酸梅汤一杯,希尔顿荣誉客会员至多可享75折435元优惠价。
![台北中山九昱希尔顿逸林酒店执行主厨Mike王铭嘉与团队们,研发出独特口味的牛肉面。翁玉信摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2022-12/681C0952A665E3A3EA3ECEDEC92F1141/5fc5516bf964fc21503abe33a21eeaa6_1280.webp)
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