黎俞君做菜底子深厚众所周知，此季菜色完全能看出底蕴，每个建立于法餐经典之上的巧思不仅让人惊喜，更在反璞归真里注入新意。她以「冬季，展现华丽的最佳季节」为设计概念，各样珍稀与特色食材，呈现出还带小清新的奢华风味，首道菜色「自制“笋”寇达起司/哈密瓜/柿子/蜂蜜」中即看得出，借由酸度堆叠起料理风味的完整，她说：「这里头我用了一个食材，叫做『笋寇达』！」原来她是以桂竹笋发酵汁液取代柠檬成为酸性物质，来制作瑞可达起司(Ricotta Cheese)，上头还有以液态氮封存过的哈密瓜与柿子，并切成漂亮的花瓣状，好似想露出头的春意被冻结在冷凉气息中。
独特的名词还出现在「海胆蒸蛋/米舒芙蕾/芝麻/海苔」中，里头用上法国米舒芙蕾(Riz soufflé)，黎俞君说：「米先煮过后干燥又再炸，必须精准掌握酥炸温度和时间，才能让每颗米舒芙蕾的中心为空心，才能酥脆轻盈。」底下的日式蒸蛋，蛋是配角、海胆才是主人，是豪气地以大量海胆混合蛋液制作，佐配香脆富清香的米舒芙蕾，每口都浓郁鲜美又温暖。
熟悉盐之华的老饕，肯定知晓有项食材不曾缺席，那就是澎湖软丝。延续上一道把米变成米舒芙蕾，「澎湖软丝米粒/炸酥球/起司酱/香茅油」是法国甜点米布丁(Riz au lait) 的玩味版，将软丝表层硬皮制成酱汁，酱汁加入马斯卡彭起司拌匀后切碎，再与切成米粒状的软丝重新拌回，并浇淋番茄澄清汤，黎俞君说：「无需透过任何机器，只要在番茄切碎后，精准控制重物压制的时间与重量，即能让番茄澄清汤除去色泽却保留风味。」软丝米粒吃起来就如脆嫩生鱼片，在番茄酸甜与香茅清香引领，更衬出鲜醇海味。
解构再重组的手法也表现在「龙虾/鱼子酱/青苹果/芦笋/龙虾美乃滋/炸龙虾脆饼」，加拿大龙虾头爆油制成美乃滋，虾壳熬煮成汤后再加米煮、炸成脆片，龙虾清汤冻佐配低温蒸煮后脆弹甘甜的龙虾肉，再搭配鱼子酱、青苹果片、芦笋等，不同食材的风味融合带出新意。
再来是令人企盼不已的「皇家肉派/鳗鱼/鸭肝/猪肉/红酒洋葱果酱」，是道经典法式菜肴肉派，黎俞君夸口笑说自己已经做肉派做了20年，现在10几分钟就能组合完成。做好的整条肉派会分切，剖面看得到当地季节盛产的特色食材，有绵滑鸭肝、鲜醇肉冻，甚至还特别地加有熏制白鳗鱼，尚待湿润口感的酥香派皮，围绕著每一口带来油润、细绵、鲜爽，交织而成的惊喜，真的让人意犹未尽。
同样施有「骗术」的还有「蒸栉瓜花鳕鱼卷/栉瓜酱/奶油鱼汤/酸豆酱/虾夷葱/鱼皮」，以栉瓜花为主体，却不见其形体，黎俞君说：「因为台湾不够冷，所以栉瓜花在冬季生产。」为了取得栉瓜花包覆食物最佳软硬度，她要谷关当地小农在她精准计算栉瓜花开花形貌的时间内采收，借以获得蒸煮后长度与外型仍可完美包覆莫瑞鳕鱼，「在义大利品尝的栉瓜花风味很浓郁，为了重现同样风味，需将栉瓜花以重物自然压出清汤，清汤熬煮浓缩后再次加入栉瓜花内。」她说，「至于莫瑞鳕鱼，我是选择养殖3年，每条约3~5斤，质地相当细致，可比拟𩽾𩾌鱼。」佐配上鱼高汤、奶油、葱油等炼出的酱汁，完整体会到，我们吃下了栉瓜花瞬间的美丽，也是鱼肉最美好的细腻。
主菜依旧未到，又来个惊喜。主厨黎俞君将剥下的豌豆荚施以乳酸发酵，成为了泡泡，为「煎干贝/青豆冻/洋菇/菠菜/黑网片/豌豆米/发酵豆荚泡泡」增添微微酸香，而干贝间到恰到好处的熟度，本就甘甜，但底部的焦化奶油又将之提升，呈现另一种属于冬季糖霜那般的甜香尾韵。
套餐中主菜是「龙眼木烤乳鸽/大头菜/草莓甜菜汁/栗子泥/黑松露/杏仁咖啡糖片」，熟度绝佳的乳鸽肉，衬著炸牛蒡丝与烤大头菜，搭佐jus(肉汁)、甜菜汁、草莓等制成的酱汁，透亮血红，也增添了酸度与香气。一旁还有乳鸽腿，如同舞者风姿绰约，杏仁糖脆片配饰，带出一种好似港式叉烧涂层麦芽的概念。两个部位、两种趣味，尝来同样令人回味无穷。
最后的甜点则还有伪装成松露外型的冰淇淋，与64%甘纳许巧克力搭配，另一如花瓣样貌的甜点「卡利松糖」，是以法国传统糖果Calissons为概念，将杏仁以三种型态呈现，包含橙酒与糖渍橘皮的杏仁蛋糕、藏有哈密瓜丁的杏仁慕斯与杏仁纱布列，让我们为这「骗你眼睛」的美食展演而欢欣鼓掌。甜点在内，冬季套餐共计9道菜，每套5880+10%元，于此年终12月时分开始正式在盐之华为饕客们演出。
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