身材挺拔、笑容满面的廖晋辉主厨，现年35岁，生长于吉隆坡，是第三代华侨移民，父母都是广东人，为了帮助家计，他在高中毕业的第二天就到新加坡入行，一路自专卖筵席的「东潮酒家」从杀鱼做起，咬紧牙关，用心学习，因著努力和过人的领悟力，师傅很快就叫他负责打荷(即砧板)，外加练习炒锅。四年后跳槽到曾经名列亚洲50大最佳餐厅、也是当地烤鸭第一名店的「御宝至尊烤鸭店」，负责粤菜领域的上什(蒸锅)职务。2011年、当时23岁的他，被挖角进入饭店产业，原本要在中餐馆「鸿桃轩」担任炒锅，未料烧腊师傅走人，因缘际会下，他被调去顶替，跟著烧腊总厨学做包括烧烤、卤水、和烤鸭、烤乳猪等烧味品项，他耐住高温高压操练，不懂就问，再花时间看书钻研、上网找资料，却意外发展成既能执铲炒菜、又能执叉做烧腊，拥有文武皆备的傲人技艺。后来在2017年先以烧腊专长加入丽晶酒店当时已是米其林一星的「夏宫」团队，次年(2018年)就被拔擢为副主厨，专责炒台，在港籍名厨刘青海的带领下，致力于出类拔萃的菜品供应，包括星国总理李显龙在内的政商名流，皆为座上嘉宾，夏宫直至今年(2022年)都在一星金榜不坠(期间仅2020米其林评鉴因疫情停办)。
细数廖主厨在星国17年间最难忘的几件事，正足以代表他所具备的特质：为人谦和，厨功扎实，追求卓越。某次夏宫有一大型婚宴，他独力在时限内完成40只烤乳猪。另一次夏宫在2018年与香港厨魔梁经伦联手烹制顶级宴会，他衔命带领团队圆满达成任务。今年(2022年)三月，一位世界级投资大亨搭乘自己的豪华邮轮驶抵新加坡，需聘用一位私厨，廖晋辉登船服务，根据大亨夫人的指示，他一手包办菜色的设计、采买和烹调，连续五周，几乎星国所有产官界的重量级人物，全都尝过他的手艺。廖主厨最为感念丽晶夏宫刘青海主厨一路的提拔与教导，他把刘的「做菜就是要色香味俱全」的期勉奉为圭臬！主厨说，下厨就要用心有热忱，恪守广东菜的传统，不耍花招，像是炒菜讲究镬气、熟度锱铢必较、调味精准到位，让客人一尝高下立判。
廖主厨今年八月到任香宫后，著手调整菜色，12月初甫问世的全新菜单维持近100道佳肴选项，其中新菜约占三成，其余原本热销品项，也会视需要酌调素材和技法，让食客耳目一新。菜单类别包括五款套餐，每人1680元起，单点佳肴每道400元起，中午供应的港点则是160元起。
来到香宫必点菜色包含「杏香脆米焗珍珠龙虾(2880元)」，是廖晋辉在新加坡丽晶酒店「夏宫」的拿手菜式，强调「工法有序，分秒不差，九分熟出锅。送抵餐桌正是十分刚好。」珍珠龙虾整只斩件拍上生粉，以猛油炸至七分熟捞起，接著起锅以牛油炒香洋葱和青葱，加入上汤与龙虾，加盖焗煮，掌握汤汁收浓、起胶时分，再撒下现烤的杏仁片和现炸的酥松脆米盛盘上桌。龙虾吃起来果真鲜嫩弹牙，辅料裹了汤汁，香脆甜层次分明，相当迷人。
另有「黑椒龙眼爆日本A4和牛(1588元/4颗)」，先备齐足量的黑椒粒、香叶及牛油，泼入滚烫的自制独门料油，滤出的黑椒油就是主厨制馔的秘方。此外，主厨选用日本A4和牛，因为脂肪比起常见的A5和牛的油花分布更恰如其分，简单以生抽、生粉略腌就煎，再与黑椒油、蒜蓉、干葱、芦笋和龙眼鲜肉快炒，牛肉丰润带有饱满肉汁，搭著龙眼果香，让人口齿生津。据说试卖期间，已有香宫常客被这菜收服，盛赞主厨炒功了得。
想要亲眼见识廖晋辉本人，就该点上「龙虎双味─XO酱花胶龙胆煲(2680元)」，有机会可能是他本人为您在桌边操作，而这道菜也是他于夏宫的招牌菜，当时用笋壳鱼，主厨现在改用整条1.2公斤、又名龙虎斑的鲜活珍珠龙胆石斑。这道菜以爆香的蒜子、葱白和香宫招牌XO酱，加入花菇、费工熬出的浓白鱼汤，尤其还有先行焯水去掉咸味又复炸过的火腩烧肉，再将整副蝴蝶片鱼身以及足量的花胶先焖煮过，砂锅中还铺满了香菜、姜、蒜才上桌，在宾客前沿著盖缘淋上绍酒，开锅时香气怒放，引人垂涎，赶紧品尝，果真香嫩黏唇，风味鲜上加鲜，不同凡响。这道菜还可选二吃，用浓白鱼汤煨面，连同拆开的头腩一起位上，是汤面中的隽品。
美味新菜还有金箔百香果香芒脆虾球(888元)、酒香炖三宝(三宝：燕窝、花胶、瑶柱/每位1688元)、香宫蜜汁叉烧皇(西班牙伊比利黑猪梅头肉1388元)数道大菜，以及法国鱼子酱龙虾饺(388元/2颗) 、法国鱼子酱荔茸玉带酥(280元/2颗)、燕窝焗蛋塔(NT$388元/3个)等点心，另由烧腊主厨钟向明和港点主厨陈昆裕操刀，道道精致风味绝美，值得一试。
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