「青森是座充满惊喜与意外的城市，有自己的方言、特色料理、甚至是日本艺术重镇， 当你转个弯会不断的发现这座城市的美好与独特，总是令人赞叹，怎么能不爱呢！」Chef Andre说。每年他总透过不同切面角度作为主题，从一开始的「青森不仅仅只有苹果好吃」，到第二年疫情动荡之时依旧以远端视察方式如期举行「New Aomori」艺术探索主题，在RAW展演与当地无时差线上交流。去年则以「Local to Local」，推出揉合台湾与日本特色传统古早味的料理碰撞。今年的词汇，则是「永续」，他说：「只有把永续变成生活中的每一项日常，才能真正地达到『永续』。」
Chef Andre 借由「Food for thought 从料理反映事件」的角度，从菜单纸张的挑选开始做到永续，将青森苹果树剪枝时的废弃树枝，作为和纸，作为每位宾客的菜单。再将青森县7大Recycle 从「食材、环境、产业、文化、创意、工艺、生活」，转换成7道料理。苹果渣栽培木耳、特产帆立贝摇身一变成了筷子 、人工卫星技术种植出最高品质的青天霹雳米、一万五千年前的绳文文化自然共存永续生活的根源、盛产米和野菜的青森以米糠和收获时被丢弃的野菜作成蜡笔、青森特产黑醋栗天然色素染出小锦刺绣的颜色层次变化造就「永续时尚」、津轻地区冬季寒冷衍生的保存食文化、苹果木变成烟熏炭焙香的咖啡，这些青森当地的事迹，都被融入在一道道料理中。
首道菜色「《食材》寿司⼦, 饭寿司/ 海胆, ⾺铃薯粕/ 苹果⽊⽿, 菊花渍」因为青森当地会以苹果渣栽培木耳，因此有著苹果风味的醋渍木耳；也有马铃薯作成类似凉粉的质地，加上蛋黄、海胆。整体是清爽的开胃小品。再来的「《环境》帆⽴⾙/ 铇切芋/ 冻⾖腐」，则是因当地会把特产帆立贝的贝壳摇身一变成了筷子，因此Chef Andre将帆⽴⾙先一夜干方式处理过，再搭上铇切芋、冻⾖腐，带来清雅豆香，并有苹果、西谷米等做成tartar(鞑靼)，衬托著贝类的甘甜。
「《创意》蔬菜汤/ 野菜蜡笔/ ⽶油」刚上桌就相当吸睛，6种颜色的蜡笔，是以紫芋、牛蒡、山药、番茄、玉米、葱等制成，淋上特制高汤，风味舒爽，吃来也很有食趣。被Chef Andre说也可称为「八户的一天」的「《文化》坚果, 核桃, 菇类/ 野⽣kinoko / 熏制, 炭化」这道菜，其实是汇聚他在青森的八户某一天行程里吃到的菜色，包含酱渍蛋、野蕈、坚果，他也以竹炭、坚果做成甜味饼干，并现场像刨起司那样刨入碎末添味，加上还融合炭烤、熏制、炭化等元素，这道菜尝起来有著满嘴的芬芳。至于「《产业》青天霹雳米/人工卫星/ application」，讲的是当地以最高科技人工卫星技术种植出最高品质的青天霹雳米，因此他将米做成炖饭后，又再煎烙出锅巴。一旁则有青森盛产的章鱼，并以葱绿代表大海的颜色，吃起来柔软带Q，滋味鲜美。
主菜则是「《工艺》⿊醋栗/⼩锦刺绣/ 盐曲⽜」，选用尾崎牛的牛腹部位，加盐曲处理，上头有做小锦刺绣时使用的天然染料黑醋栗等做成酱汁，酸甜顺口，底下则还有荞麦、黎麦等做成如炖饭那样的Q软鲜浓好滋味。更惊喜的是「《生活》BUNACO/ 树- 水- 苹果- 炭- 咖啡」这道甜点，BUNACO是指青森当地以山毛榉木材制作的风雅作品，在此以蝴蝶酥带出意象；Chef Andre特地将苹果圈成树轮，好似工艺品般精致唯美，同时诉说了树与苹果的连结，一旁更有炭焙咖啡做成的冰淇淋，整道甜品香甜不腻。
这套餐限定12/15-12/18仅四天，每套5888+10%元。此外用餐的最后 Chef Andre 特别准备青森直送RAW限量野菜蜡笔，让体验不仅仅只是在味蕾的表现，也更具体贴近生活。
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