苏主厨现年42岁，因著家学渊源和业精于勤的努力，拥有近30年的优异厨功，擅长在传统中另辟新径，做菜如作画，雕琢风味也更细腻。他说，煲就是砂锅，保温效果特别好，更能透过高温将食材浓缩入味。以「南乳花生猪脚煲」(480元)为例，他将老广称为南乳的红糟豆腐乳炒香炒化入砂锅，并加多种中式香料、绍酒、以及泡了一晚的花生先煮，放入焯过水的猪脚续煮二小时，猪脚油润胶黏，花生软嫩咸香，滋味浓而不腻，下饭最适宜。

「大马站煲」里头含有虾酱、烧肉、板豆腐等，带特殊香气。业者提供
「大马站煲」里头含有虾酱、烧肉、板豆腐等，带特殊香气。业者提供

若论到悠久历史，「大马站煲」(420元)肯定上榜，相传这在清光绪年间、两广总督张之洞就曾吃过，苏主厨初尝则是年少在香港大排档入行当学徒时吃的员工餐，当时他记得飘散著独特异味，随著厨艺增长，这道俗称「虾酱火腩豆腐煲」的名菜，便成为他的最爱。主厨取用望月楼自制的脆皮烧肉，连同炸过的板豆腐和虾酱等烩煮，并在汤汁快收干时加入韭菜快炒，然后盛入烧热的砂锅上桌，当锅盖一掀，异香扑鼻，吃起来却觉得香醇无比，别具一番滋味。

「沙茶皮蛋粉丝虾煲」因为加有风味独特的沙茶酱等，粉丝、虾只都格外够味。业者提供
「沙茶皮蛋粉丝虾煲」因为加有风味独特的沙茶酱等，粉丝、虾只都格外够味。业者提供

「沙茶皮蛋粉丝虾煲」和「鲍鱼栗子鸡煲」(皆为680元)也是色香味浓之作，在往年销售分别居冠而卷土重来，前者关键用了主厨特别加入花生酱、椰浆调过的沙茶酱，大虾鲜美，粉丝吸满酱汁，两者尝来都让人觉得吮指回味。「暖心煲仔菜」于即日起至2023/2/12推出，6道菜式各具风格，有经典有创新，冷冬中尝来格外暖心。

屡获好评的「望月楼」餐厅，由港籍主厨苏权晖坐镇掌杓。业者提供
屡获好评的「望月楼」餐厅，由港籍主厨苏权晖坐镇掌杓。业者提供
煲仔菜 砂锅料理 粤菜
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