莞固和食(がんこ和食)其实在日本历史相当久，创于1963年日本关西大阪淀川区十三本町的がんこ寿司店，从会长小嶋淳司传承至今，历经55个年头，逐渐从大阪京都扩展至东京，成为日本和食最知名的百家连锁店，如今在日本关西地区，只要提到和食，大部分人都会想到がんこ，足见其名气。骆威旭总经理补充说明：「『莞固』这个品牌在日本原本称为『顽固和食(がんこ和食)』，因为原本的汉字『顽固』无法在台湾申请到商标，于是改为中文『莞固』。」
最招牌的菜式属「旬菜旬鱼十二菜膳(700元)」，能一次通尝12款精致菜色，包含手做胡麻豆腐、鲭鱼利休烧、鲑鱼刺身沙拉、坚果马铃薯泥、红叶冬瓜煮、炊合三点串、自家制高汤玉子烧、香煎鸭胸、近江蒟蒻田乐烧、紫苏星鳗扬、渍鲔鱼刺身、季节时蔬浸，汇聚了各式海陆好料于一叠中，另外还附有赤味噌汤、蟹肉芦笋茶碗蒸、渍物与越光米饭，用料丰盛。也可享有优惠价，150元再加购蛤蜊椎茸土瓶蒸。
用料实在的还有「蒲烧鳗鱼三吃御膳(600元)」，鳗鱼饭还标榜三吃，首先先品尝原味，以肥美鳗鱼搭佐沾附鳗鱼骨酱汁的越光米饭；接著再加入海苔、紫苏叶细丝、葱花、山葵等一同享用；最后还可浇上温润茶汤做成茶泡饭。虽说日本人习惯于夏季土用丑日吃鳗鱼，但在不同季节气候的台湾，选择寒冬中品尝，也感觉格外营养又滋补。
这里的茶点做工也相当细致，像是日式上生和菓子，以传统和菓子制法，外型相当雅致。还有苹果南瓜肉桂塔，即便小巧，依旧坚持以苹果片层层堆叠起花朵，搭著南瓜泥与酥脆塔皮，酸甜清雅。日本抹茶起司慕斯则是选用日本丸香抹茶粉，微微苦味佐著香浓微甜的起司慕斯，滋味不腻。还有日式酱油团子，烤到外层微酥微焦口感软Q的团子，加上咸甜的酱油味，愈嚼愈有其香气。
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