In Between之间餐厅本季夏日菜单，由主厨黄士恭大量运用层次鲜明的果香，以细致、圆润、单纯的料理手法，将风味聚焦在「酸、甜、鲜」，体现食材丰富纯粹的真味。前菜「醋渍章鱼｜墨鱼脆饼｜青梅紫苏冻」，选用来自澎湖的野生章鱼，其海域盐度偏高，肉质更为Q弹鲜甜，洗净后的章鱼浸泡于冷却的锡兰红茶，透过茶汤中的天然酵素软化章鱼肉质并增添赭红的诱人色泽，蒸熟后的章鱼刨为薄片，拌入白酒醋、蒜头、杏桃、小黄瓜及西芹等，堆叠出酸甜再铺上以糖渍青梅汁、紫苏叶与洋菜凝固的半透明晶冻，视觉更加清凉剔透，搭衬以西米露墨鱼汁烘烤而成的墨鱼脆片，浓郁香气与酥脆卡滋的口感增添细腻的味觉体验。
另一道「稻熏青甘鱼｜鲑鱼卵｜白柚子泡沫」，选用肉质丰厚、口感绵密的台湾东北角现流青甘鱼，取其菲力部位，以带皮的方式先采干煎再闷烤至7分熟，自然封存鱼肉的鲜甜与肉汁，再以在地稻穗作为烧材，使烟熏后的悠长尾韵缓缓融入鲜甜海味，底层舖上四季豆、西班牙腊肠与紫洋葱，并巧妙点缀由日本白柚皮及白柚汁打成的细密泡沫，赋予肥美鲜鱼爽朗滋味，伴随新鲜咸香的鲑鱼卵，华丽不张扬的层次轻柔地唤醒味蕾。
「伊比利猪｜帕达诺起司｜榛果｜雪利油醋酱汁」选用西班牙伊比利猪肉质最鲜嫩的小里肌部位，其脂肪含量低，口感细致，主厨以百里香、蒜头、洋葱、白胡椒等食材先腌制12小时，让香草的清新韵味与肉质完美融合，并透过低温舒肥方式保留软嫩口感，上桌前微煎增添香气，佐上百香果、白酒醋、糖、盐巴腌渍的白萝卜丁，明亮立体的酸度更衬托食材独有的纯净风味，再以清甜生津的番茄与榛果点缀，佐上主厨特制、醇厚微酸的雪利油醋酱汁，展演爽口舒心的夏日食感。
除了以果香增加料理的味觉层次，夏日菜单也将东方料理常见的食材，透过西式烹饪手法重新演绎。有别于传统德国猪脚的料理方式，「法式炖猪脚｜白酒紫酸菜｜辣根芥末籽酱」著重表现其Q弹却富有嚼劲的特质，主厨揉入义式香料、百里香、月桂叶、培根、白酒醋等食材炖煮1.5小时，营造层次丰富的香草底韵，底层铺上以紫高丽菜、紫洋葱腌渍而成的酒红色德式酸菜，佐上法式芥末、黄芥末、芥末籽与辣根酱共奏的酱汁，微呛、微酸的滋味让整体风味更圆润。
「云林红羽土鸡｜羊肚菇鸡汁」严选台湾云林的红羽土鸡腿，其肉质有著紧实饱满的特性，先以匈牙利红椒粉、蜂蜜、蒜头、七味粉、白胡椒粉、沙茶及橄榄油腌渍后，再送入烤箱低温烘烤，烘烤期间悉心于表层涂抹一层又一层的金黄蜂蜜，直到表皮呈现令人垂涎的焦糖色泽，酱汁则将鸡骨、鸡爪、鸡翅烤至酥脆后，混合洋葱、红萝卜、蒜头、蒜苗、西芹等蔬食悉心熬煮，并萃取出富含胶质的鸡汁后，加入羊肚菇增添其独特香气，入口后微辣惹味，开启盛夏食欲。
富有崭新创意的「丝瓜浓汤｜青竹笋｜罗勒子」则以夏日盛产的丝瓜为主角，将带著清甜滋味的丝瓜与马铃薯熬煮后，加入新鲜姜丝打成泥稠状浓汤，再揉合甘甜清脆的鲜嫩青竹笋与富含膳食纤维的罗勒子，以不过度烹调的方式，创造这道滋味丰富、口感细致滑顺的蔬食汤品，将西式浓汤带入更细腻极致的境界。
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