去年以和三盆蛋黄酥在业界打响名号的「后妈家Home Mom Bakery」，创办人Amber倪淑敏不断自我挑战，精进招牌蛋黄酥的口感与风味，今年中秋推出新版和三盆蛋黄酥2.0，饼皮层次更酥松细致、奶油香气益显轻盈，与内馅结合后更能尝到豆馅香绵与咸蛋黄咸鲜。
「虽然原版已经很酥脆，但我觉得饼皮还可以再改进。」Amber说。为了克服蛋黄酥饼皮酥脆度不易持久，酥脆度持久却不易化口的缺点，将去年蛋黄酥饼皮所使用的荷兰与法国两种无水奶油，经过一年的测试，调整配方，让蛋黄酥饼皮不仅酥脆，且入口后化口性强，带出立即的奶油酥香和满足感。此外，最后刷在蛋黄酥饼皮上的奶油蛋液，也加入大量香草籽，除了让饼皮更容易上色外，也增添了香草香。
和三盆蛋黄酥2.0饼皮，除了改变配方比例，并添加香草籽之外，面粉依然选用日本鸟越竖琴低筋面粉，并且使用蛋糕和面包常用的汤种技法，让面团经热烫更柔软保水，并以冷藏奶油取代常温奶油，酥皮做好后要经冷藏松弛，让层酥更明显。内馅则以颗粒红豆和奶油红豆馅调和，并以日本最高级的和三盆糖调味，搭配屏东潘家腌渍足28日的咸鸭蛋黄，做成奶油红豆蛋黄酥；或者豆馅再加入枣泥调和成枣泥红豆馅，制成另一款更具辨识度的枣泥红豆蛋黄酥。更加酥松美味的饼皮包入以和菓子专用三盆糖调味的奶油红豆、枣泥红豆与屏东咸鸭蛋黄后，更能凸显馅料丰韵而不抢味。
和三盆枣泥红豆蛋黄酥2.0与月圆酥儿和古早味卤肉绿豆椪组合而成的「月光宝盒」也是后妈家必须以手刀速度抢订的限量商品，耐人寻味的卤肉绿豆椪用的虽是传统汉饼皮，配方上却以中筋混合低筋面粉，取代惯用的中筋粉，另外提高油酥比例，让外皮整体口感偏向酥脆而非软绵，内馅卤肉是倪淑敏的自家配方，从炸猪油、炸油葱酥做起，费时炒干胛心肉丁并且加入独家中药香料调味，搭配低糖绿豆馅，饼皮酥香不韧，卤肉馅咸香甘醇，勾起人们儿时回忆。
月圆酥儿内馅同样制程繁复，先以传统冰沙馅混合低糖绿豆沙，再加入烘烤至香、磨成细砂状的咸蛋黄混合，层层手工调整内馅质地，使得月圆酥儿外皮酥香，内馅幼细湿润入口化，咸香微甜，风味诱人。
长方形的凤柠酥同样也在传统凤梨酥的饼皮上加以改良，Amber以荷兰无水奶油和AOP认证伊思尼发酵奶油混合日本紫罗兰面粉、杏仁粉制成饼皮，烘烤后口感宛如法式甜酥饼，增添其中的西西里柠檬酱，更让饼皮酥香不腻，再加上甜酸恰如其分的开英二号、金钻凤梨混合内馅，在经典中注入独到巧思，让传统味瞬间时髦起来，是佐茶或咖啡的绝佳搭档。
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