JR东日本大饭店旗下的HAYASE日本料理，荣耀拥有35年历史，它座落于饭店B1楼，是一家极具日本风情的料理殿堂。以仙台城堡小镇为主题，HAYASE将战国时期武将「伊达政宗」的盔甲复刻成真实尺寸，巧妙地装饰在餐厅门口。进入餐厅首先看到怀石料理区、割烹用餐柜枱和铁板烧用餐区。割烹用餐区环绕著师傅的餐台，使用餐的同时能亲身欣赏到如艺术一般的厨艺技巧。拥有65个座位和6个包厢，提供更私密、舒适的用餐环境。
日籍料理长郡司行雄拥有超过25年的专业经验，专攻传统日本料理。他曾于日本专门店深耕，并于仙台一家历史悠久的老店担任料理长，磨练出精湛的厨艺技巧。2015年，他加入JR东日本大都会大饭店仙台，成为HAYASE日本料理的首席奏者，致力为顾客打造极致的味觉享受。
「新春怀石料理」还有日本新年必吃的麻糬制作成的椀物「鸡肉杂煮、白味噌汤」。乌贼包裹著蛋黄、萝卜泥及鲑鱼卵搅拌而成的馅象征多子多福的「鲔鱼、鲷鱼松皮造里、子宝乌贼」。烧物的部分，料理长准备了「金目鲷西京焼」，以西京白味噌进行腌制，搭配萝卜丝制成的菊花酱子，味道香浓。煮物「银鳕煮付」则选用日本进口的银鳕，浓郁的汤汁使鱼肉更加美味。扬物「松叶蟹锦扬」则以选用了松叶蟹三个部分，有蟹脚、蟹螯和蟹肉等制成蟹肉可乐饼，或搭配五色米果，鲜香而美味。
止肴「鲍和鱼翅琥珀冻」以鲍鱼汤汁、烫过的活鲍鱼薄片和柴鱼高汤煮过的鱼翅制作琥珀冻，细致可口。食事的「伊势海老袱纱丼」则以龙虾肉、长葱、美白菇和蛋液丝滑地舖在米饭上，并搭配用龙虾头煮的味噌汤。最后，以本季草莓慕丝甜点搭配手刷抹茶，为餐宴划上美好句点。
HAYASE日本料理不仅专注于选用来自日本东北地区的优质料理食材，更著重选择当令的新鲜食材。料理长郡司行雄更以每月不同的节气为主题，细心编排菜单，希望透过味蕾的惊喜，为顾客打造一场独特的美食之旅。这不仅代表对顾客的慎重态度，同时也是料理长对自身厨艺不断精进的坚持，使得JR东日本大饭店台北HAYASE日本料理成为品味传统、感受东北风情的最佳选择。
