来到NOBUO抹茶绿色调的门厅,首先映入眼帘的,是那富有日式简约风格的木质大门,和门旁显眼的家徽标志,悄然展现出一股隐于尘世间的静谧氛围。登堂入室,整座餐厅空间以白色为主调:如坐席区的白墙,北欧风木质家具衬上白桌巾,搭配白净但造型多变的食器,处处像是块未施墨彩的画布,等待著Nobu Lee以料理为画笔,绘出一道道兼具美味和创意的作品。
![主厨Nobu Lee以自己名字全新打造「NOBUO」餐厅。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/f889c59f00718c5ab366d4deec0a7710_1280.webp)
![整座餐厅空间以白色为主调。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/fa1c7e71b58ef210cb70efaa2a7067c9_1280.webp)
NOBUO的春日画卷,运用当令食材绘制,颇有旬食「不时不食」的哲学意涵,从开胃小点与汤品「Mushroom biscuit & Oolong tea/椎茸」,到收尾的果物甜点「Strawberry/狮潭草莓」,每道菜接续串联起春天的生命力。
![「Mushroom biscuit & Oolong tea/椎茸」。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/acac596c4b0295aca7b4193ad92fddab_1280.webp)
![「Strawberry/狮潭草莓」。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/97c01ef0dd6a88afdb961aab61bf7bec_1280.webp)
其间,Nobu用一系列海味做铺陈,由浅入深地引领我的味蕾,探索这张春游地图:「Smoked kingfish & kohlrabi/烟熏𫚕鱼」选用当季自宜兰外海捕获的𫚕鱼,腌渍提鲜;「Lobster & puntarelle/龙虾」则献上加拿大东岸Halifax龙虾,肉质Q弹;「Hokkaido scallop/帆立贝」将北海道干贝打成慕斯后蒸至凝固,浇淋干贝奶油清汤凸显乳香四溢;「Sawara & buckwheat/荞麦䲠鱼」以碳烤方式将澎湖䲠鱼烤至半熟,佐紫苏青酱提味。
![「Smoked kingfish & kohlrabi/烟熏𫚕鱼」选用当季自宜兰外海捕获的𫚕鱼,腌渍提鲜。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/b9d6006b7b4eda3f18fd651ed663d507_1280.webp)
![「Lobster & puntarelle/龙虾」则献上加拿大东岸Halifax龙虾,肉质Q弹。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/33db05a9c1965c808afcf6ff2fa74a21_1280.webp)
![「Hokkaido scallop/帆立贝」将北海道干贝打成慕斯后蒸至凝固,浇淋干贝奶油清汤凸显乳香四溢。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/3d19ab01f2a093e2082955a6a099495c_1280.webp)
![「Sawara & buckwheat/荞麦䲠鱼」以碳烤方式将澎湖䲠鱼烤至半熟,佐紫苏青酱提味。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/cfc35be0e1a00ec2338bfcf4aca88b0d_1280.webp)
而最最令我惊艳的,是Nobu Lee主厨的招牌蛋料理「Caviar & hen’s egg/鱼子酱 鸡蛋 绿芦笋」,带来不仅是味觉享受,可爱的造型更像是庆颂复活节的歌谣,拾起贝壳勺,将蛋壳内的鲟鱼子酱送入口中,随著鱼子爆裂释放出的鲜美,与鸡蛋慕斯绵密结合,写真大地与海洋的完美构图。
![「Caviar & hen’s egg/鱼子酱 鸡蛋 绿芦笋」。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/21450c27132e707da7ce3d143b19f530_1280.webp)
来到肉类主菜,「Lumina lamb, croissant, blood/南岛羊里肌 皇帝豆 血旺」充分融入了主厨个人的饮食风格,那一整块、味道饱满的肉端上桌,足以唤醒沉睡人类基因之中对肉食的满足感。Nobu选用来自纽西兰南岛、专门培育最适合食用的肉羊品种LUMINA,以羊鞍部位卷入香草慕斯和羔羊胸腺后,再经煎烤过程,肉质细腻软嫩不说,把羊肉蘸上一旁用猪血、猪板油、洋葱焙炒的血肠酱,更缔造出前所未有的层次与滋味,教人久久不能忘怀。
![「Lumina lamb, croissant, blood/南岛羊里肌 皇帝豆 血旺」。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/772da37f7ba3df57bd1bde1f963a2bca_1280.webp)
![「Chocolate/巧克力」用五种质地元素诠释巧克力。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/f4779872d8a4554ddaa1e440e2286ec5_1280.webp)
NOBUO餐厅
地址:台北市中正区泰安街8号
营业时间:午餐:周四至周日12:00至14:30(最后点餐时间为12:45);晚餐:周三至周日18:00至22:00(最后点餐时间为18:45),周一及周二为固定公休日。
席次:共16席
Instagram:https://www.instagram.com/nobuo_lee/
订位连结:https://lihi1.com/U7TMH
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![NOBUO餐厅主厨Nobu Lee(左),厨龄超过20年。田欣云摄](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-04/4E45C3B9A6CA54112F4F6869866D0589/b11cec4031639fce581a330d4000e1ae_1280.webp)