HOME MOM Bakery创办人倪淑敏Amber同时也是著名Amber手造˙烘培分享学习所的经营者，集结国内外名师在台开课，成为台湾不少烘焙名店、名厨的进修所。5年前，倪淑敏有感于「潘娜多妮」渐趋流行，不仅邀情邀请各个「潘娜多妮」名师开课，同时藉著课程交流习得名师手艺，并且从前年开始带领学生前往义大利，与有「义大利水果面包教父」之称的Rolando Morandin学习传统「潘娜多妮」做法，并带回Rolando Morandin的百年水式酵母，在台湾培养成功。
再加之今年各大食材进口商引进多位义大利水果面包冠军在台授课，勤勉的倪淑敏也化身座下学生，吸取各届冠军制作经验与心得，并将学习所得收敛内化为制作手法，延续去年倪淑敏推出潘娜多妮，今年HOME MOM Bakery全面更新潘娜多妮配方，除了保留浓郁丰润的风味之外，口感也转化为更适合台湾人的轻盈爽口，让人更可轻松一片接一片。
潘娜朵妮强调以自养天然酵母制作，程序繁复耗时，从活化水式酵母，到烘烤出炉通常需要3天，但为了让面团发酵、保湿更好，风味更为融合，因此制程拉长至4天，期间为了配合酵母发酵，倪淑敏常需凌晨天未亮即开始制作，或三更半夜才得以下班回家。
为了传达义大利当地传统的风味，HOME MOM Bakery坚持采用义大利潘娜多妮专用粉、义大利进口糖渍橘皮丁、法国AOP发酵奶油等原物料，在原有的配方基础之下，将制程稍作调整，并且将水分增加，让潘娜多妮保有浓郁丰润的风味，但口感却更为轻盈好入口，绵软甘香，虽称之为面包，口感却如蛋糕般柔软、湿润，满满的奶香、柑橘香和发酵香在嘴中绽放，让人忍不住赞叹的美味。
今年新开发的巧克力潘娜多妮，在原味的基础之上，不仅加入一颗颗的巧克力豆之外，面团中也加入了巧克力甘纳许，一入口就可以感受到浓浓的巧克力甘甜味。巧克力采用欧洲顶尖品牌法芙娜100％、柯兹70％等3种巧克力，让面团本体有纯然的巧克力苦甜味，而自制柑橘酱让风味层次更多元，滋味也更讨喜，点缀其间的巧克力豆带出另一种口感和苦甜层次，让整颗巧克力潘娜多尼有舒服迷人的巧克力苦甜，舒爽的满溢唇舌之间，只要尝了这一颗风味深刻印在脑海中，以往吃过的都将相形失色。
另外，HOME MOM Bakery的冬季新品也将上市。一向深受业界烘焙名师喜爱的后妈家神级牛轧糖，此季倪淑敏再度把潘娜多妮的风味浓缩转译至牛轧糖里。将潘娜多妮不可或缺的义大利糖渍橘皮丁、青提子等等加入糖体中，混合2段式烤焙至香的夏威夷豆和榛果，让糖体释放迷人的水果酸和乳酸味，并且在表面增加了珍珠糖和榛果碎粒，细微的补足潘娜多妮另一层次的香气和口感。而只有熟客才知道的肉桂卷，今年冬天也将上市，在面团中加入了天然酵母，让面包体保有湿润蓬松，采用3种肉桂粉制作成肉桂焦糖酱，包裹在面团中，浓郁香甜的肉桂馨香，尾韵带有苹果酱的酸香，清爽解腻，绝对是冬季必定得来上一颗的绝佳点心。
點擊閱讀下一則新聞
