早在2023年，Amber手造‧烘焙分享学习所的创办人倪淑敏开办「义大利水果面包研习团」，带领台湾烘焙主厨前往义大利一炙罗兰多．马拉丁的水养式酵母工艺，时至今日，台湾不少烘焙名店主厨亦是罗兰多．马拉丁的徒子徒孙。今年，倪淑敏为满足更多台湾烘焙主厨学习水养式酵母的求学渴望，与推广义大利水果面包多年的食材进口商陈诗絜联合招生，改以在台开办「大师课程」，让更多烘焙主厨得以亲炙大师工艺。倪淑敏说，选在此际开课，最主要的原因在于义大利水果面包的制作难度是其他面包之最，需要长时间的练习和制作，让面包师傅得以熟悉天然酵母的习性和操作。
现年已高达83岁的罗兰多．马拉丁，在义大利烘焙业界享有盛誉，他自12岁开始即追随杜林皇室甜点师傅学习糕点与手工糖果工艺，并被钦点为指定传人。1964年，他开设了属于自己的糕点店铺Pasticceria Morandin，供应义大利传统的果仁糖、手工糖果、甜点和糕点等等，属于全方位的糕点师。但他仍孜孜不倦的研发，将传袭的百年酵母混合从阿尔卑斯山小牛粪便中提炼的菌种，增强了天然酵母种的活性，并且改良酵母的培养技术，将天然酵母放在水里抑止变酸，因此造就了一套全新的「水养式天然酵母更新法」，革新了义大利烘焙界已经逐渐习惯使用商业酵母和添加物制作圣诞面包的习性，朝向完全天然、健康的取向。
近30年来，罗兰多．马拉丁将店铺转由儿子接任后，专注于教授「水养式天然酵母更新法」与义大利水果面包为重心，不仅代表国家受邀至欧陆多国传授配方与制作方法，在欧洲各国烘焙界是公认的「义大利水果面包教父」，而其徒子徒孙也常是义大利各大潘娜朵妮比赛的常胜军；台湾世界面包冠军曾带领主厨团队前往义大利向罗兰多．马拉丁学习，并于2014年邀请他来台客座，掀起台湾第一波义大利水果面包风潮。
罗兰多．马拉丁在台开课包含示范和实作课程等2种课程3个时段。课程的重点包含了水养式酵母的更新喂养、酵母特性介绍并调整活性与酸度、酵母温湿度控制和保存、酵母强弱状态调整、各种挽救NG酵母手法，以及义大利水果面包制作技巧等等，课程口味包含了传统米兰潘娜朵妮、提拉米苏潘娜朵妮、开心果巧克力潘娜朵妮，以及可以灌馅赋予层次的潘娜朵妮相似款Fugassa，不仅在传统上是复活节的节庆面包，近代在各大节庆上也常见其身影。
课程内容1天的示范课程，将以罗兰多．马拉丁的示范，辅以法兰西思卡．马拉丁理论讲解，让师傅快速理解关于传统米兰潘娜朵妮和Fugassa的所有知识，而实作课程除了得以理解潘娜朵妮各项知识之外，课堂上也将由罗兰多．马拉丁手把手教授三种不同口味的潘娜朵妮，让学生从零到有，从不会到会，得以学习最道地的潘娜朵妮风味。
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