消防局指出，近3年在炉火烹调致死伤案件中，因油锅起火致死伤案件占50%，为炉火烹调案件中最易造成死伤之烹调起火原因，即使只有使用50毫升的油，经加热3分钟，就有起火可能，因此人离火熄是避免油锅起火的最佳方法。
中式料理的方法有很多，煎、炒、卤、炸、烤，不管是哪种料理方式，几乎都离不开油的使用。在料理过程中，油品经持续加热，倘未注意油温，使温度持续上升，一般大豆沙拉油约摄氏260度就会开始裂解、发烟，至摄氏340-370度时就会起火燃烧，就是俗称的油锅起火现象，因此当发现油锅发烟时，应转小火或关闭瓦斯，以避免引发火灾。
消防局进一步分析人员死伤原因，大多是初期灭火不当所造成，用水灭火时，因油与水不相容，当水接触到高温油后，蒸发汽化成水蒸气，体积膨胀约1700倍，大量的高温水蒸气及热油喷溅易灼伤灭火者，且油锅起火后，也常引燃周边可燃物，或经由排油烟机向上延烧至排油烟管，造成火势迅速扩大，使灭火者于灭火过程受伤或错失避难逃生先机。
北市消防局呼吁，发生油锅起火时，应保持冷静，确认现场状况，如火势过大无法扑灭或难以靠近，应立即逃生并通报119，如火势尚可控制，应依下列步骤进行初期灭火：
1. 拿起锅盖，由身体往油锅方向盖住油锅，阻绝火势持续扩大延烧。
2. 关闭炉火及瓦斯开关。
3. 将沾湿的抹布覆盖于锅盖上，并待冷却降温后再打开，勿盖上锅盖以为火势熄灭便立即打开，此举可能造成火势复燃。
除了正确应变外，平时应定期检查消防安全设备，营业场所业者及员工应落实自卫消防编组训练，熟知发生火灾后通报、避难、灭火等应变作为，以确保火灾发生时，能够冷静的正确应对。
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