年菜料理，食安办指出5原则，包括处理食品前以肥皂洗净双手；食材要新鲜；生熟食分开处理，避免交叉污染；餐点彻底加热；注意保存温度。如此一来，才能做出卫生的年菜料理。

食安办提醒，若到店铺购买烹调好的年菜，应留意环境卫生，勿购买来历不明、发出异味或外观异常的菜肴；购买后也应进行冷藏或冷冻，前者温度控制在7℃以下，后者温度则应维持-18℃以下，以有效保存料理。

食安办指出，卫福部食药署将历年主厨精心设计年菜汇集成典藏年菜食谱，包含中、西式及荤、素食年菜，同时也教授安全卫生的烹调方式及选购食材诀窍，让民众轻松在家煮出「总舖师」级的美味佳肴。

典藏年菜食谱可至食药署官网或食药署食品卫生安全课程资讯管理系统等相关页面下载。

行政院 食安办 年菜 食谱 除夕
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