总统赖清德表示，今年是台南400年，选在台南举办总统就职国宴，格外具历史意义，也展现新政府在未来建设上，达到均衡台湾的目标，让处处可安居、人人可乐业。台南不仅有南科和沙仑智慧绿能科学城，也有400年的历史古迹，科技与文化并存，可谓是台湾其他县市的缩影。欢迎海内外贵宾到台湾各个城市旅行，与台湾建立更深厚、更长远的友谊。今日国宴食材来自全台22个县市，兼顾台湾每一个族群的做法，希望借此展现台湾多元族群文化的特色。
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台南市长黄伟哲指出，今年适逢台南400年，加上出身台南的正、副总统就职国宴首度移师台南，可谓双喜临门。今天有超过500位的外宾来到台南，除了代表国人诚挚欢迎，也希望贵宾很快就能择日再访，探寻府城魅力。另外今日市府精心准备富有台南特色的国宴伴手礼，相信这份用心能够让前来参与国宴的国内外宾客，看到台湾最好的一面。
由于台南为兰花的重要产地，今年国宴场地也妆点不少兰花花卉，布置主题「丰饶福尔摩沙」，三个宴会厅桌花分别以代表国家庆典的「台湾红」呈现普天同乐热闹喜庆的氛围；代表台南圆梦的「台南粉」，则以粉色代表浪漫，文学家叶石涛曾说「台南是个适合人们做梦、干活、恋爱、结婚，悠然过日子的好地方。」；代表物产丰盛的「丰收黄」，则以稻米、芒果、香蕉与凤梨成熟的颜色为设计主轴。
国宴会场外众所瞩目的国旗兰花墙则采用独特奈米喷染技术，将与会29国的国旗喷染至兰花上，使每朵蝴蝶兰满载台湾人民良善的心意。
台南市政府表示，这次为520国宴特制的台南特色伴手礼组合，包括「深缘及水-酥饼礼盒」、「古宝无患子-活肤皂礼盒」、「台风造酒-台南风味精酿啤酒」、「台南果酱男孩-红酒桑椹果酱」以及「台塩海洋碱性离子水」，礼品皆出自台南在地知名厂商。此外，府城之声广播电台康银寿董事长赞助特色伴手礼，包括被誉为「盐中的鱼子酱」之北门顶级盐花、凤梨酥以及吴宝春面包。欢迎没有参加国宴的民众，购买优质的台南当季食材或同款饮料甜点，顺道选购国宴专属伴手礼，把属于台南最棒的回忆带回家乡。
今天国宴席开近百桌，共有八道主菜，菜色理念融入「民主包容、族群融合、地方特色、绿色永续、传统创新、展望国际」六大关键词，第一道主菜「永续启航」以当季蔬菜拼盘搭配五大族群沾酱（闽南、客家、外省、原住民、新住民），第二道菜「在地扎根」则是五大族群代表性小吃；第三至第七道菜分别为「南国酱卤」结合潮州卤水和台湾卤味、「客韵陈厚」竹笋菜脯鸡汤、「原味纯粹」刺楤黄锡鲷 、「老菜弥新」春梅排骨、「百年飘香」虾仁饭，尽显台湾美食的广度与多样性；最后第八道则是「国际之光」甜点与水果，展现台湾在国际上逐步被看见的能量，希望透过国宴菜色的设计让宾客充分品味台湾美食魅力。
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