来到NOBUO抹茶绿色调的门厅，首先映入眼帘的，是那富有日式简约风格的木质大门，和门旁显眼的家徽标志，悄然展现出一股隐于尘世间的静谧氛围。登堂入室，整座餐厅空间以白色为主调：如坐席区的白墙，北欧风木质家具衬上白桌巾，搭配白净但造型多变的食器，处处像是块未施墨彩的画布，等待著Nobu Lee以料理为画笔，绘出一道道兼具美味和创意的作品。
NOBUO的春日画卷，运用当令食材绘制，颇有旬食「不时不食」的哲学意涵，从开胃小点与汤品「Mushroom biscuit & Oolong tea/椎茸」，到收尾的果物甜点「Strawberry/狮潭草莓」，每道菜接续串联起春天的生命力。
其间，Nobu用一系列海味做铺陈，由浅入深地引领我的味蕾，探索这张春游地图：「Smoked kingfish & kohlrabi/烟熏𫚕鱼」选用当季自宜兰外海捕获的𫚕鱼，腌渍提鲜；「Lobster & puntarelle/龙虾」则献上加拿大东岸Halifax龙虾，肉质Q弹；「Hokkaido scallop/帆立贝」将北海道干贝打成慕斯后蒸至凝固，浇淋干贝奶油清汤凸显乳香四溢；「Sawara & buckwheat/荞麦䲠鱼」以碳烤方式将澎湖䲠鱼烤至半熟，佐紫苏青酱提味。
而最最令我惊艳的，是Nobu Lee主厨的招牌蛋料理「Caviar & hen’s egg/鱼子酱 鸡蛋 绿芦笋」，带来不仅是味觉享受，可爱的造型更像是庆颂复活节的歌谣，拾起贝壳勺，将蛋壳内的鲟鱼子酱送入口中，随著鱼子爆裂释放出的鲜美，与鸡蛋慕斯绵密结合，写真大地与海洋的完美构图。
来到肉类主菜，「Lumina lamb, croissant, blood/南岛羊里肌 皇帝豆 血旺」充分融入了主厨个人的饮食风格，那一整块、味道饱满的肉端上桌，足以唤醒沉睡人类基因之中对肉食的满足感。Nobu选用来自纽西兰南岛、专门培育最适合食用的肉羊品种LUMINA，以羊鞍部位卷入香草慕斯和羔羊胸腺后，再经煎烤过程，肉质细腻软嫩不说，把羊肉蘸上一旁用猪血、猪板油、洋葱焙炒的血肠酱，更缔造出前所未有的层次与滋味，教人久久不能忘怀。
NOBUO餐厅
地址：台北市中正区泰安街8号
营业时间：午餐：周四至周日12:00至14:30(最后点餐时间为12:45)；晚餐：周三至周日18:00至22:00(最后点餐时间为18:45)，周一及周二为固定公休日。
席次：共16席
Instagram：https://www.instagram.com/nobuo_lee/
订位连结：https://lihi1.com/U7TMH
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