现年40岁的主厨来自印尼雅加达，高中时十分钦羡一位在观光旅游业房务部任职的叔叔，能在各地工作，后来他便选择就读叔叔的母校─隶属于印尼观光部的国立旅馆大学，主修西餐和旅馆管理，自此也开启了他以工作壮游各地的人生旅程。他曾任职于雅加达君悦酒店、德国与澳洲的豪华邮轮，以及位于哈尔滨、马尔地夫与桂林的地中海俱乐部(Club Med)，32岁时成为缅甸茵莱湖诺富特(Novotel)酒店的行政主厨，33岁选择与台籍妻子在峇里岛创业开餐厅，38岁则移居台中开设一间以印尼国民沙拉命名的餐厅「Gado Gado」，于Asia49担任主厨前，他是高雄洲际酒店「好客南洋餐厅」的副主厨。
身为台湾女婿、外加20年厨艺职涯遍及欧亚澳洲，主厨Indra积累了丰富经历，从嗅觉、视觉到味蕾都得到滋养，也淬炼出深厚功力。娴熟西餐，加上来自香料群岛印尼的DNA，对中菜、日料、印度、地中海等各地菜系皆有涉猎，让Indra的料理多元缤纷，风味饱满而平衡。
主厨此次端出20道新菜，集结了家乡印尼的五大国菜，以及屡次在世界美食排行榜夺名的南洋料理，道道皆为一时之选，例如在CNN评选的「世界50大美食」中，印尼炒饭、沙嗲、新加坡海南鸡饭皆榜上有名，印尼仁当牛肉更二度夺冠，原本菜单上的热卖品项如南洋风味叻沙、泰式酸辣海鲜汤、泰式青木瓜沙拉也多次入选，堪称南洋榜单美食大集合！以下为精选菜色介绍，价格皆须外加一成服务费。
印尼蔬食沙拉佐自制花生酱：这道闻名于世又被列为印尼五大国菜之一的「Gado Gado」，是以多种蔬菜调拌特制花生酱的温沙拉。印尼文「Gado」就是什锦、混合的意思，主厨选用高丽菜、空心菜、红萝卜、豆芽菜、长豆等时蔬汆烫，搭配炸豆腐、水煮蛋配料，再淋上自制花生酱而成。
主厨Indra表示，与其说是沙拉，其实Gado Gado在印尼餐桌上更常被当成配菜，用来配白饭吃，超级对味，他大力推荐本地食客一定要试试！而Gado Gado当中的灵魂要角，就是香浓醇厚的「花生酱」，得先将大量花生炸至酥香，再与辣椒、干葱、蒜、罗望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎，加入甜酱油、柠檬叶，持续搅拌熬煮至油料分离、酱汁变稠，飘散出浓郁香气，入口甘甜。
酸辣开胃鱿鱼沙拉：这道鱿鱼沙拉，带有浓浓的泰式风情。全只鱿鱼先在加了香茅的滚水中煮熟，再以红绿辣椒、蒜、芫荽、椰糖、鱼露、柠檬汁调出酱汁，并混合少许煮鱿鱼的汁水增加鲜味，青木瓜、洋葱、红萝卜、小黄瓜等蔬菜切丝拌入酱汁后铺于盘底，放上鱿鱼，再淋上满满的酱料，酸辣清爽。
炭烤鲜虾佐峇里岛参峇酱：度假胜地峇里岛坐拥蔚蓝海岸、纯白沙滩，到访当地必尝「海鲜大餐」，其中最著名的就是以参峇酱炙烤的料理。「参峇酱」是以辣椒为基底的酱料，可当成腌料或沾酱，在东南亚更是号称「吃什么都要加」，甚至连吃水果、甜点都得沾一下才过瘾！
Indra提及，各地的参峇酱风味不尽相同，就连峇里岛都有多种版本，他这次带来的版本除了辣之外，也融入些许甜与酸平衡。先将红辣椒、蒜、香茅、番茄、虾酱、干葱炒制20分钟，加入柠檬叶、罗望子一起打碎成香料泥，再翻炒20分钟。烧烤时将参峇酱均匀涂抹于虾身，最后刷上甜酱油，大虾鲜味融合酱料的辛香气息，尾韵甘甜，鲜辣带劲。
印尼仁当牛肉佐印度全麦饼：以椰浆与各式香料久炖的仁当牛肉，不仅是印尼五大国菜之一，在世界各地的美食评选中也总是榜上有名，更曾于2011与2017年的CNN全球50大美食评选(The world’s 50 best foods)二度夺冠，在当地节庆、宴会中，也是重要的美食担当，堪称印尼最具代表性的菜肴。
仁当牛肉起源于印尼苏门答腊的巴东一带，因此又名「巴东牛肉」，在苏门答腊通常会煮到汁液完全收干，爪哇地区则会保留些许汤汁，但都得是香醇浓郁才行！此一料理费时费工，运用的香料也极为繁复，主厨先将辣椒、大蒜、干葱、姜黄、石栗子打碎干炒出香气，再放入柠檬叶、香茅、月桂叶、咖哩叶、肉桂、丁香、姜、南姜及少许油继续翻炒，椰丝则另外干炒后备用。
各式香料散发出丰富香气后，添入牛腱与椰浆、水，慢火炖煮2小时，最后放入椰丝并且再煮1小时，让汤汁慢慢收干，由于极为浓稠，过程中得不停搅拌，避免烧焦。久煮的仁当牛肉，外观呈现深棕色，牛肉吸饱香料、辣味与椰浆精华，肉质软润伴随馨香，慢嚼时香气在口中全然释放。
峇里岛经典沙嗲鸡肉串：同样被选为五大国菜的印尼沙嗲，也上榜CNN在2011年的全球50大美食。沙嗲就是烤肉串，是街边小吃经典代表，被誉为当地的国宝美食，鸡、猪、牛、羊、鱼都可变身为沙嗲，因宗教的关系，其中以鸡肉最为普遍。
选用鸡腿肉并切成适合入口的大小，先以姜黄、南姜、香茅、柠檬叶、蒜、芫荽籽、小辣椒、干葱腌一天以上，入味后做成肉串并烧烤。沙嗲沾酱是影响风味的重要关键，Indra混合了打碎的炸花生、椰糖、柠檬叶、香茅、罗望子、大蒜、甜酱油等食材，熬煮后浇淋于鸡肉串上，咸中带甜，满口生香。
爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯块：印尼有香料群岛、香料王国称号，Indra的香料魂，也在这道牛肋排中发挥得淋漓尽致。先用月桂叶、丁香、肉桂、香茅、柠檬叶、南姜将牛肉煮到软嫩，再将辣椒、干葱、芫荽籽、石栗、大蒜打碎成腌料，腌足一天的时间。
火烤前还得备好另一款混合了南姜、咖哩叶、姜黄、孜然、辣椒、大蒜、干葱的烤酱，工序十分繁复。炙烤时再次涂抹腌料，并刷上烤酱、甜酱油，华丽的香料配方让牛肋排堆叠出多层次香气，入口时油脂肉味与香料气息同时喷发，馥郁芬芳。
印尼姜黄蔬食鸡肉米粉汤：当地名为Soto Ayam，所以常被称为「索多鸡汤」，不但是印尼五大国菜之一，CNN今年选出的全球20大名汤中，也榜上有名。汤底以姜黄及各式香料炖煮而成，因此呈现淡淡黄色，配料包含鸡丝、米粉、蔬菜、水煮蛋，从路边摊到高级餐厅皆有贩售，是印尼极受欢迎的汤面料理，Indra笑称其宛如台湾的牛肉面一样普遍！
大量鸡骨先熬出高汤，并将姜黄、芫荽籽、石栗、干葱、香茅、南姜、柠檬叶、月桂叶等香料翻炒，此一底料与鸡高汤、椰浆混合后放入鸡肉煮熟。大碗里铺满米粉、番茄、高丽菜、豆芽菜、韭菜、蛋，再摆上鸡丝，浇淋热汤。满满一碗再搭配出餐时不可或缺的虾饼、柠檬角、辣椒酱，超有饱足感。
印尼海鲜炒饭佐鸡肉沙嗲：印尼炒饭声名远播，曾在2010年美国总统欧巴马访问印尼时，登上国宴菜单，也是CNN评比2017全球50大美食的第二名，到了2018年，又被印尼旅游部选为五大国菜之一！炒饭种类众多，主厨为商业午餐设计的鸡肉炒饭获得一致好评，再推出海鲜版满足饕客味蕾。
以大蒜、干葱、辣椒打碎的香料泥加入虾仁、鱿鱼、蛋、蔬菜等配料，及印尼灵魂调料「甜酱油」大火快炒而成，镬气十足，香气扑鼻，盛盘后搭配鸡肉沙嗲与荷包蛋，并附上虾饼、酸甜凤梨小黄瓜佐餐，另一碟辣椒参巴酱可供拌饭，十分惹味。
甜蜜香兰珍多冰：这是源自印尼爪哇却风行于东南亚的知名冰品，主厨以香兰叶汁与糯米粉做成绿色粉条，标配椰奶与椰糖，外加波罗蜜、亚答子、椰果，香甜盈口，沁爽清凉！
香兰椰糖椰丝卷：香兰椰丝卷是印尼传统点心，在马来西亚也很流行，是宴会、派对中最常出现的甜点。香兰叶榨汁，一半与面粉拌匀煎成饼皮，自然翠绿色泽启人食欲；另一半混入椰丝、椰糖、肉桂、丁香做成内馅，香甜可口。
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