「餐桌上的钻石」－黑松露
珍稀的黑松露取得不易，尤以对于生长环境与风土条件要求严苛，与鱼子酱、鹅肝并称为「世界三大珍馐」。主厨严选来自西澳曼吉马普的冬季黑松露，当地优越的气候，造就其独特的风味和成熟度，备受饕客推崇，搭配以鱼子酱与和牛等珍馐食材，匠心演绎极致的味蕾飨宴。
「Bencotto」主厨艾曼纽于7/20推出冬季黑松露限定餐酒晚宴，精选来自澳洲曼吉马普的冬季黑松露，巧妙设计5道精致的义式佳肴，搭配来自义大利托斯卡纳知名酒庄特努塔 · 迪 · 卡佩扎纳 (Tenuta di Capezzana)葡萄酒庄园的四款美酒。当晚，酒庄代表将亲临晚宴现场，分享每款佳酿独特的风味及探讨酒庄1200年悠久历史和酿酒工艺。
「帝王蟹塔、奥赛嘉鱼子酱」
以轻盈愉悦的口感，揭开奢华飨宴序幕。主厨严选鲜美肥嫩的帝王蟹，仅以少许橄榄油与虾夷葱调味，蒸后保留肉质的饱满鲜甜，佐以经两天发酵制成的酸香凝乳，清新点亮味蕾，缀上奥赛嘉鱼子酱的海洋咸香与干果风味，画龙点睛的黑松露增添以缤纷层次，为晚宴开启惊喜的感官旅程。
「熟成和牛、鹌鹑蛋、耶路撒冷朝鲜蓟脆片、块根芹、腌渍洋葱」
「腌生牛肉」来自艾曼纽主厨家乡北义大利的特色风味。主厨巧手复刻，选用澳洲熟成和牛，其油花细致造就柔嫩肉质。主厨以迷迭香等香草腌渍牛肉片，覆盖著半熟鹌鹑蛋，食用时享受蛋黄缓缓淌流与肉片的完美结合；带著些微坚果香的朝鲜蓟脆片与块根芹沙拉增添清爽食感，黑松露引领和牛的肉香鲜美，恣享舌尖上的义式奢华美味。
「慢炖和牛牛颊、烟熏洋芋泥、炉烤萝卜、红葱头泥」
和牛牛颊肉质爽滑具有弹性，主厨费时将和牛牛颊炖煮至入口即化；酱汁则以牛骨高汤为基底，加入蔬菜增加天然甜味及红酒的馨香。在熬制过程中透过冷热调和的烹调手法，将酱汁的精华香气完美释放。丰盈的酱汁浇淋于和牛牛颊上，呈现著澄亮的华美光泽，黑松露巧妙提升咸香浓醇的鲜美层次，感受来自义大利艳阳下的暖心滋味。
即日起推出「冬季黑松露单点限定」美馔
主厨艾曼纽以黑松露激荡出美食的美妙香气，匠心设计单点美馔包含有:「有机水煮鸡蛋、耶路萨冷朝鲜蓟、绿芦笋、黑松露」1480元+10%，酥炸后的朝鲜蓟脆片带著淡雅甜意，搭以滑嫩的有机水煮鸡蛋与清香爽脆的绿芦笋，添以黑松露的迷人馥郁，品味令人舒心的爽口佳肴；「手工马铃薯面疙瘩、焦糖小牛胸腺、蒙塔西欧起司、黑松露、油葱」1780元+10%，艾曼纽主厨选用小牛胸腺，其食材获取珍贵而质地幼滑柔嫩。
小牛胸腺嫩煎后散发出淡淡焦糖香，佐以蒙塔西欧起司与牛肉酱汁；遵循传统手工制法的马铃薯面疙瘩口感弹润，精巧的面体小凹洞将浓香酱汁完美搭附，黑松露的细致优雅缓缓绽漾；「白巧克力冰淇淋、布里欧面包、黑松露」780元+10%，手工白巧克力冰淇淋搭以夏威夷豆薄片的奶油香气，也是艾曼纽主厨私心喜爱的香甜滋味。酥炸布里欧面包增添细腻层次，缀以黑松露馥郁的成熟气息，充满愉悦甜美的夏季礼赞。单点美馔亦包括「手工鸟巢面、36个月熟成帕玛森干酪、黑松露、奶油酱」1880元+10%及「酥炸慢炖和牛牛颊、黑松露、瓦尔波利切拉红酒酱汁、羊肚菌、菠菜」2380元+10%，以黑松露的雅致香气织画夏日餐桌的幸福仪式感。
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