欧风馆自助餐厅的「2024夏季奥林匹克」主题菜色,由山本主厨一手开发,甚至还参考官方公布之选手村料理菜单,在各式异国风味美馔当中,精选出本届奥运主办国法国、及来自世界各国选手们所属地区的世界美食。山本克哉主厨不仅对在地季节食材掌握敏锐,更擅长灵活运用细腻烹饪技法将经典法式料理与其结合,呈现给饕客撼动灵魂的法式原汁原味。
![欧风馆自助餐厅除了本次活动档期的主题菜品,亦有开幕以来广受好评的招牌菜色,包含美国湿式熟成冷藏肋眼鲜切牛排、红酒炖牛舌、法式炖田螺、俄罗斯酸奶炖牛肉外,近期更新增生猛牛足蟹、兵库牡蛎等优质海鲜。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/853a477e6138eabaafa223da526fb3ce_1280.webp)
其中,源自于法国的普罗旺斯焗烤鲜鱼,严选口感柔顺、富含肥美油脂的鲜鱼,在烹熟后搭配洋芋泥进行搅拌,并洒上面包粉以及提味的辛香料,送进炉中焗烤,完美重现法国既温柔又浓烈的万种风情。
![时令生鱼片、生猛牛足蟹。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/52e1d3c467acedeac0c57bc361f833bf_1280.webp)
另外,大家耳熟能详、位于法国西北部的诺曼第,因盛产苹果酒而享有「苹果酒天堂」的美誉。不仅如此,当地的特色料理也是一绝,本次主题菜单中的诺曼第香料烤鸡腿,便是采用炒香后的新鲜苹果腌渍鸡腿肉,加入白兰地增香,异国风味十足。
![生猛牛足蟹、兵库牡蛎。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/e7a44b49c595da1a9e77c8eb1539ed45_1280.webp)
在国际选手村的主题菜色中,也特别还原了突尼西亚的经典料理-地中海风番茄红酱炖蛋,此料理虽源自于北非,在地中海却已经存在了好几世纪。山本主厨特别以滑嫩润口的温泉蛋,融入酸爽口味的番茄红酱,创意翻玩经典滋味。而源自于英国的英式炸鱼柳佐塔塔酱、及美国道地的肯琼鸡翅等各国美食,同样让人食指大动。
![奥运餐。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/7eaa8b27189e31bc6734be58a378fb2b_1280.webp)
欧风馆自助餐厅除了因应活动档期推出主题菜品外,开幕以来广受好评的招牌菜,包含美国湿式熟成冷藏肋眼鲜切牛排、红酒炖牛舌、法式炖田螺、俄罗斯酸奶炖牛肉等,更是宾客首选,近期还新增生猛牛足蟹、兵库牡蛎等优质海鲜时令菜色。
![湿式熟成冷藏特选肋眼鲜切牛排。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/340e5fe9533f702e75dea664513ebdc8_1280.webp)
「住在帝国,吃在大仓」这是上世纪80年代末期,日本民众对于东京帝国饭店,以及东京大仓饭店,极为崇高的评价。而现年61岁的台北大仓久和大饭店山本克哉主厨,自80年代加入大仓饭店后,师承「日本法餐之父」,同时也是东京大仓饭店首任行政主厨小野正吉,目前已累积了40余年的法式料理经验。山本主厨以细腻的烹调手法,把法式料理强调对每道菜的细致处理和艺术性的呈现,融合创意、美学和传统,让每一位宾客品尝到多元烹饪技法的美馔,在这一次的「2024夏季奥林匹克」主题菜色精采呈现多道美食佳肴。
![大仓久和欧风馆自助料理主厨山本克哉。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/279361642f9789026822e8c8fd170719_1280.webp)
谈起投身厨师的原因,山本主厨忆起儿时,父亲因为工作的原因,常常会造访各式高级料理餐厅,每次品尝到新的美食佳肴,总会立刻在席间请教厨师料理手法,并在周末的时候,亲自下厨将美味分享给家人。山本主厨笑说,在那个年代的日本,很少已婚男性愿意在家中下厨。除此之外,幼时即常与母亲一同前往选购食材,包含食材品质、菜色搭配甚至成本估算,自幼就拥有完整的概念,也是母亲得力的小帮手。
![铁板干贝、烤香鱼。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/83a1708b4c137def48d82e180ebafebd_1280.webp)
山本主厨表示,当时会选择法式料理做为自己的专攻项目,主要是因为从小就比较喜欢西式饮食文化,自厨艺学校毕业后,随即投身大仓东京饭店,拜在日本知名法式料理人,同时也是当时大仓东京饭店首任行政主厨,小野正吉先生麾下。而小野先生因为在法式料理的杰出贡献,后续获日本颁发「圣宝勋章」、另获法国颁发「国家骑士勋章」,可见其在料理界的崇高地位,更享有「日本法餐之父」的美誉。师承如此名师,山本主厨凭借自身厨艺的精进,也逐渐站稳脚步,经历更是遍及日本海内外大仓旗下各大饭店。
![现炸天妇罗。业者提供](https://static-cdn.nextapple.tw/prod/2024-07/330F89EF2DB589462DE90AFE926A19C7/663b0fca036162e9fcef6363f70754f2_1280.webp)
大仓品牌旗下的「La Belle Epoque」法式料理,在业界更是首屈一指,被称为是大仓法式料理的起源,自2019年东京大仓酒店以「The Okura Tokyo」重新开业后,一并将「La Belle Epoque」餐厅,更名为「Nouvelle Epoque」,其中Nouvelle在法语即为「新」的意思。山本主厨自2022调任台北大仓久和大饭店前,正是以自身之经验,以及过往法餐的扎实训练,协助餐厅挥洒崭新的一页。山本主厨将过往的「La Belle Epoque」,喻为传统的法式经典美食,而新生的「Nouvelle Epoque」则肩负了将传统法式餐点,融和与时俱进的料理手法,以及研发新式菜单的挑战。
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