印尼主厨客座台南远东香格里拉　星级料理人：印尼美食节推五大国菜

本次力邀来自新北美食地标Mega50餐饮及宴会之[Asia49亚洲料理及酒廊]的印尼籍主厨Indra Kusuma胡英达首次南下献艺。来自于印尼雅加达的Indra主厨，拥有超过20年丰富厨艺资历，不仅有著台湾女婿的身份，更曾任职于雅加达君悦酒店、德国与澳洲的豪华邮轮及马尔地夫等地的地中海俱乐部(Club Med)，旅居各地的人文洗礼之下，也使主厨设计的每道料理，总能从嗅觉、视觉到味蕾，完美呈现发源地菜肴的灵魂精随，在其精湛且细腻的技艺中，出手的印尼料理及南洋菜系，更是道道正宗、多元缤纷，风味饱满而平衡。

主厨前菜即挑选闻名于世、被列为印尼五大国菜之一的「Gado Gado 印尼婆婆家乡味温沙拉」，先将大量花生炸至酥香，再与干葱、蒜、罗望子、石栗子等香料和椰糖一同打碎，加入甜酱油、柠檬叶，搅拌熬煮至酱汁变稠，飘散出浓厚花生酱香气，搭配白饭超级对味，也是主厨大力推荐本地食客的首道菜！还有南洋地区超热门、带有酸甜滋味的「南洋罗惹水果沙拉」，以及充满泰式风情，有著酸辣口感与鱼露香气的「泰式芒果青木瓜沙拉」，三款沙拉入口包准味蕾大开，吃起来欲罢不能！

主食部分，千万别错过椰浆香料气息饱满、又带点微辣滋味的「印尼香料仁当牛肉」，这道不仅也是印尼国菜，更曾于2011与2017年荣登CNN全球50大美食冠军(The world’s 50 best foods)。被美国公评为最佳十大炸鸡，以香茅、南姜跟椰丝等独特南洋香料腌制并酥炸而成的「印尼黄金鸡翅佐甜辣酱」。以及2010年登上欧巴马总统访印尼的国宴菜单、有著印尼人一生必吃过的家户料理美誉的的「印尼经典鸡肉炒饭」，还有印尼人举办宴会及办桌必出现的菜肴「印尼糖醋凤梨鲜鲈鱼」。

热门的铁板烧系列，主厨则带来以印尼华人生日宴少不了的炒面为概念，搭配鲜虾及透抽，利用铁板炒至酱油带点焦香镬气的「印尼式海鲜铁板炒面」；与「印尼式香炒鲜蔬鸡肉」将精选鸡腿肉煎过，直至肉汁锁住，再搭配蔬菜大火翻炒，使肉嫩菜甜，在印尼菜系中，也品味到华人煎煮炒的料理精髓。

现点现制料理区，主厨以印尼沿海地带巴东地区闻名的「印尼巴东海鲜黄咖哩现煮浓汤」，特选鲜虾、海鲈鱼、蛤蛎等严选海鲜，搭配椰奶、咖哩叶及罗望子等多款印尼辛香料炖煮，每口都鲜甜无比，带领宾客仿佛走进赤道海岛岸边。

必尝甜品除了泰国经典的「泰式黑白配香兰紫米布丁」，还有主厨大力推荐的「印尼经典黄金脆皮炸香蕉」，此道菜不仅获奖无数，更是击败西班牙吉拿棒、柏林甜甜圈Krapfen拿过2023 TasteAtlas全球最佳油炸甜点冠军，裹浆香蕉酥炸后散发强烈的甜香，外脆内软，再沾裹蜂蜜与糖粉，美味让人无法抗拒，更为印尼家家户户最爱的饭后甜点。并有来自印尼爪哇地带的传统甜点「甜蜜香兰凉粉珍多冰」，用香兰叶跟糯米粉制成的翡翠色粉条，搭配椰奶、椰糖跟波罗蜜，奶香中带著热带甜果的果香，香气十足、消暑冰凉，绝对是八月必吃的最佳甜点。