秉持纯熟专业的制茶技术，七三茶堂由阿里山的茶园出发，探究茶树品种与台湾各地不同的植茶风土，并运用在地素材扩大「台湾茶」的实践范畴，积极开拓台湾茶味的可能性。从15分钟速泡茶饮「研磨冷萃茶包」、甜点烘焙的「吃茶粉」、美味无负担的「茶食品」、充满茶感仪式的「茶周边」、别出心裁的「茶文创」、兼具洁净与环保意识的「茶炭方®洗沐护理」，进一步将台湾茶融入餐食创作，以实际行动展示台湾茶不仅适合品饮，更能成为料理中的核心提味元素。
「茶与餐的实验场」空间设计以「茶文化的当代表现」为核心，整体融合自然材质的温润与现代简约线条，形塑出沉静而开放的用餐氛围。将茶冲煮吧台设置于入口迎宾处，让顾客可以近距离欣赏一杯好茶的冲煮过程，并将制茶与料理动线巧妙整合，使「品茗」、「用餐」与「观看」交织成一体的沉浸式体验。
中央的陈列区则仿佛一座茶文化展示平台，透过器皿选品、植栽配置与光影层次，成为视觉焦点，也象征茶作为餐饮体验的关键地位。墙面上呈现七三茶堂所绘制的茶风味轮，以及阿里山茶园的风土意象，进一步深化「茶与餐的实验场」与风土的连结，勾勒出兼具当代美学与文化厚度的「茶与餐实验场域」，引领顾客在其中细细体验、品味属于台湾茶的丰盛飨宴。
风土在地化 独创「台湾茶泡饭三吃法」 展现个性风味
「茶与餐的实验场」的亮点「茶泡饭」，最初起源于日本平安时代，是战乱或忙碌生活中为了节省时间而发明的速食吃法，江户时代更演变成为商户的快速餐点。然而，新诰餐饮集团总监Xavier并不满足于复刻传统，他特地前往日本茶泡饭专门店取经，结合七三茶堂对台湾茶风味的深厚理解，将这道庶民美食升华为精致的味觉体验。一碗充满扑鼻茶香的茶泡饭，当中「茶汤」掌握了最关键的要素，Xavier成功在炊米与茶品间找出最佳平衡，调制出不必远赴日本就能享受融合台湾风味与日本文化的台湾茶泡饭。在「茶与餐的实验场」中，茶汤不再只是配角，而是被定义为提升餐点风味的「灵魂角色」。
为了完整体验茶泡饭的味觉层次变化，「茶与餐的实验场」独创「台湾茶泡饭三吃法」，赏味三步骤提升用餐仪式感，滋味一步步参与、风味一次次叠加，同时也放慢心的脚步。第一吃主食的原味，品尝由主厨设计的日式主食搭配米饭的原始风味。第二吃 高汤的鲜美 ，倒入无限量供应的昆布柴鱼鸡高汤，使汤头层次更丰富，呈现如日式杂炊般浓郁而温润的风味。第三吃茶汤的升华，品茗一口七三茶堂精选的台湾风味热茶，再加入高汤主食碗中。茶汤的单宁与香气能瞬间去油解腻，为浓郁的高汤与食材画龙点睛，完成一场味觉的起承转合。
坚持使用台湾在地茶种，展现「台湾茶泡饭」独特个性的七三茶堂，在菜单设计中，运用了其深究多年的「台湾特色茶系」。茶泡饭套餐中佐著醇厚茶香的溏心蛋，选用日月潭著名的红玉红茶浸泡而制；清香乌龙豆奶酪则给予味蕾清雅乌龙茶韵与淡淡豆奶香的爽口尾韵作结。
紧接日式风味主食后，《茶与餐的实验场》将吃茶的概念延续至甜点。带来七三茶堂烘焙研制的吃茶粉推出花莲蜜香红茶布蕾、炭焙乌龙提拉米苏、三峡碧螺春巴斯克以及清香乌龙茶奶冻卷等四款「茶灵魂系甜点」。茶粉的微苦与甜点的奶香交织，不仅中和甜腻感，更让台湾茶的风味脉络在西式甜点中重新绽放。
此外《茶与餐的实验场》更与全台唯一由乳牛兽医成立且可溯源的鲜乳品牌「鲜乳坊」合作，使用「幸运儿鲜乳」调制出平衡茶感与浓郁鲜乳的「茶拿铁系列」。风味方面，七三选择以友善农法种植之茶叶细磨而成的「吃茶粉」刷制，共有五种风味可选择三峡碧螺春、清香乌龙、炭焙乌龙、红玉红茶、花莲蜜香红茶。
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