台北中山九昱希尔顿逸林酒店总经理黄柄钧表示,在催生臭豆腐牛肉面并获热烈回响后深受鼓舞,决心「臭出自己的路」,为酒店增加更独特的餐饮亮点。在执行主厨Mike王铭嘉和厨艺团队不断讨论与调整,以既有臭豆腐发想,结合「皮蛋」和「香菜」后,以独家比例混合并揉捏成形,裹上面粉油炸而成的「奇香球」,外表金黄讨喜,剥开后奇香四溢令人惊奇,预料也将成为酒店另一项人气品项。由于减少水分含量以利塑形,因此出餐时会将奇香球直接浸泡在牛肉汤中,以呈现最湿润饱满的口感。
逸林牛肉面佐奇香球(每碗620元+10%),与牛肉汤底结合的奇香球(三颗),荡漾出让味蕾惊艳的滋味。适量添加先麻后辣香气悠长的自制花椒油食用,独特川味更让人口齿留香意犹未尽。
荣获台北国际牛肉面节创意组铜奖的剁椒臭豆腐牛肉面(每碗620元+10%),分量大器的手工自制醋泡剁椒,红通通一层不仅引人目光,搭配绵密臭豆腐与浓郁汤底,风味酸辣交织有辛有麻,丰富层次如同繁花似锦,让人欲罢不能。Mike主厨指出,醋泡剁椒由新鲜灯笼椒与朝天椒混合后洗净风干,加上糯米醋、米酒与调味料浸泡一周,再以手工剁成细末保存,滋味酸香中带有些微呛辣,呈现舒爽冒汗而不过度刺激的温麻口感。满满剁椒浸泡在溶入臭豆腐奇香的牛肉汤头后,可以感受米醋的酸爽、剁椒的辛辣与花椒的麻韵,映入眼帘穿过鼻间,而后飞越味蕾,勾勒出视觉嗅觉和味觉的多重满足。
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