CLARA餐厅的主厨兼老板克里斯汀·马尔泰纳 (Christian Martena),出生于义大利南部的普利亚,从小耳濡目染家族餐厅的烹饪技艺,孕育出对料理的深厚热情。凭借对料理的热爱,开启了探索全球美食的旅程,他的厨艺生涯足迹遍及西班牙、葡萄牙、巴西及法国巴黎,最终选择在泰国扎根。他曾在曼谷知名的义大利餐厅 Sensi 和苏梅岛的六善酒店 (Six Senses Samui) 担任行政主厨,展现卓越才华。

泰国曼谷知名义式餐厅CLARA的主厨兼老板克里斯汀·马尔泰纳。陈扬盛摄
泰国曼谷知名义式餐厅CLARA的主厨兼老板克里斯汀·马尔泰纳。陈扬盛摄

2015年,克里斯汀与妻子共同创立了以爱妻名字命名的 CLARA 餐厅。座落于曼谷然那哇县(Yan Nawa)一座独特的包豪斯风格别墅中,开幕后迅速成为结合艺术与美食的感官品味殿堂,在美食与艺术圈成功引起关注,许多政商名流慕名而来。餐厅从菜单设计到空间规划,完美演绎包豪斯 (Bauhaus)的简约美学,呈现独具品味的优雅极简之美。CLARA餐厅更定期与当地及国际艺术家合作,让用餐食客享受精致美味的义大利料理时,也能沉浸于浓厚的艺术氛围中,体验视觉与味觉的双重飨宴。

首度来台的克里斯汀·马尔泰纳,第一晚就到鹅肉摊吃饭还喝了高粱。陈扬盛摄
首度来台的克里斯汀·马尔泰纳,第一晚就到鹅肉摊吃饭还喝了高粱。陈扬盛摄

克里斯汀主厨坚守「少即是多」的烹饪哲学,每道菜精选三至四种食材,忠实呈现其纯粹风味。他的菜单随季节变化更新,结合当地与义大利多地的精选食材,以当代创意手法重现义式传统,赋予每道料理全新的诠释。更在 2024 年荣获 50 Top Italy颁发的「全球 50 大最佳义大利餐厅」名列第24以及「最佳经理」殊荣,并入选泰国米其林指南。

三款「开胃小点」依顺序享用,体验每道料理风味递进的精妙之处。业者提供
三款「开胃小点」依顺序享用,体验每道料理风味递进的精妙之处。业者提供

三款开胃小点

主厨以细腻创新的料理手法让经典食材有了崭新的风采,这三款充满义大利风情的精致开胃小点,主厨建议依顺序享用,以体验每道料理的风味递进。第一款小点以芦笋、莱姆和优格调制成嫩绿色慕丝,搭配用俄罗斯布利尼薄饼热压成波浪饼干,呈现清新爽口的滋味,顶层点缀鱼子酱,增添一抹奢华的咸香气息。第二款创意小点选用泰国香米搭配细滑马铃薯泥制成的轻脆米饼,并点缀螺刀蛤的鲜甜,将海洋的清新与大地的温润融合,呈现丰富且细致的层次感。第三款小点将酥软的法式奶油面包,外层烘烤至金黄酥脆,内裹生甜虾,并点缀上鲜红的红虾酱,海味咸香与奶香交织,宛如义大利阳光般温暖且丰润。

「布拉塔乳酪」搭配柑橘果冻,铺上海胆并以莳萝油提味,奢华中带有清新风味。陈扬盛摄
「布拉塔乳酪」搭配柑橘果冻,铺上海胆并以莳萝油提味,奢华中带有清新风味。陈扬盛摄

布拉塔乳酪

主厨发挥巧思将家乡义大利普利亚的经典食材与海洋风味融合,带来饶富风情的义式滋味。柔滑奶香的布拉塔起司搭配柑橘果冻,呈现如义式甜点般的细腻口感,将柑橘的天然酸甜发挥得淋漓尽致,仿佛南义柑橘园的阳光在盘中闪耀,为整道料理注入明亮清新感。最后铺上海胆增添鲜美的海洋气息,再滴上莳萝油,带来淡雅的草本芳香。细细品味,多重滋味在味蕾漾开,享受义式的惬意优雅。

义大利面

这道义大利面展现出主厨对家乡料理的创新诠释。面条以议员小麦粉制成,带有独特的弹性与嚼劲,搭配由番茄与柠檬调制的番茄泥,并以加入苹果木烟熏,酸甜中多了味觉惊喜。淋上主厨用番茄水、柠檬汁和浸泡七日的柠檬皮精华调制而成的清香酱汁,层次分明的清新气息,最后搭配浓郁咸香的乳酪提味,回荡唇齿之间的丰富滋味,让人意犹未竟。

「炖饭」特别选用米型义大利面,以义式炖饭手法烹调,搭配香气浓郁的牛肝菌,并淋上栗子风味的起司,风味独特。业者提供
「炖饭」特别选用米型义大利面,以义式炖饭手法烹调,搭配香气浓郁的牛肝菌,并淋上栗子风味的起司,风味独特。业者提供

炖饭

这道乍看之下像是炖饭的料理,其实是义大利面。之所以呈现这种效果,是因为主厨选用了米型面并采用义式炖饭的烹调手法,使其外观与口感皆具独特的迷人魅力。搭配香气浓郁的牛肝菌,再淋上栗子风味的起司,丰富香气优雅细腻交织其中,展现义式料理的创意与深度。

「鳕鱼」宛如绿宝石般闪耀的普利亚义大利料理,巧妙融合义式风情与创新风味。业者提供
「鳕鱼」宛如绿宝石般闪耀的普利亚义大利料理,巧妙融合义式风情与创新风味。业者提供

鳕鱼

这道如绿宝石般闪耀的义大利普利亚料理,以香煎智利海鲈鱼片为主角,细腻鲜嫩的肉质,外层涂上主厨巧思精制的花椰菜泥,内含花椰菜苗、大蒜、鳀鱼与辣椒的香气,丰富且浓郁。盘中精心搭配橄榄、花椰菜泥与刨片花野菜苗,画龙点睛地淋上主厨特制的日式高汤,巧妙以和风点缀为义式风味注入细腻层次,是一道让人惊艳的创意佳肴。

「薄切和牛」香煎日本鹿儿岛A5和牛,搭配主厨特调的番茄泥、芝麻叶青酱、帕玛森起司与巴萨米醋,风味丰富层次鲜明。业者提供
「薄切和牛」香煎日本鹿儿岛A5和牛,搭配主厨特调的番茄泥、芝麻叶青酱、帕玛森起司与巴萨米醋,风味丰富层次鲜明。业者提供

薄切和牛

主厨精选日本鹿儿岛A5和牛,香煎至五分熟,呈现柔嫩多汁的口感。搭配由萝勒制成的薄脆塔皮,放入主厨特调的番茄泥、芝麻叶青酱、帕玛森起司与巴萨米醋,风味丰富层次鲜明。随餐搭配红酒酱微酸香甜收尾,带出义式料理的精致与优雅。

 「干贝」主厨以精湛的手法和创意,将海洋与大地的丰饶完美结合于一道精致料理中。业者提供
「干贝」主厨以精湛的手法和创意,将海洋与大地的丰饶完美结合于一道精致料理中。业者提供

干贝

主厨以精湛的手法和创意,将海洋与大地的丰饶完美结合于一道精致料理中。干贝经过细致煎制,保持细致软嫩口感,搭配浓郁风味的西班牙伊比利火腿和散发深邃香气的羊肚菌。此外,主厨还以干羊肚菌、蘑菇及烟熏马斯卡彭乳酪精心制成羊肚菌泥,呈现出犹如森林泥土般的香气。最后淋上主厨特制的日式高汤,高汤经过一个半小时的耐心煨煮,将干贝、海带芽和干羊肚菌的精华充分融合,散发出浓郁香气,体现出义大利人对食材的极致尊重与细腻情感。

义大利经典的「千层酥」,每一口都呈现出义式甜点的质感与创意。业者提供
义大利经典的「千层酥」,每一口都呈现出义式甜点的质感与创意。业者提供

千层酥

甜点在义大利生活中不可或缺,主厨以多层次的风味打造奢华享受,让这一餐更臻完美!这道义大利经典甜点运用巧克力酥饼热压成酥脆的波浪饼干,每层搭配浓郁的榛果奶油及香甜微咸的焦糖馅,口感丰富且细致。再搭配榛果冰淇淋享用,香浓质感完美诠释义大利人追求美好人生的生活哲学。

禁止酒驾

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