台湾白芦笋入馔　云品推绿色餐饮春季限定餐酒飨宴每位4980元起

长期推广绿色餐饮的云品温泉酒店日月潭，特别寻找台湾在地产的白芦笋取代法国进口品种，让饕客在享受美食的同时，也不增加食材碳足迹；最具春季代表性，有「蔬菜之后」美誉的白芦笋，产季仅有短短两周，不同于多数米其林餐厅以西式手法呈现，云品将白芦笋淋上由台湾在地好米混合泰国香米熬煮成化为细腻滑顺米汤，米汤素雅的香气、简单不繁复的调味，更衬出白芦笋原有的清香，而台湾在地产的白芦笋最大的优势，即在清晨新鲜采摘之后，中午即可立刻上桌，保留蔬菜原始鲜度，更能感受到宛如水梨般的多汁鲜脆的口感。

4/5一日限定的餐酒会邀请葡萄酒国际认证讲师强尼老师现场引导饕客介绍每款餐酒搭配的方式，并深入介绍酒品的特点与口感亮点，菜品以陈伟强主厨拿手的「先知鸭三吃」为主题，透过不同的烹调方式展现鸭料理的极致风味，「脆皮先知鸭」取用出生25-28天之间的幼鸭鸭胸切块，呈现幼鸭皮脆肉嫩的口感，鸭油香气四溢搭配法国阿尔萨斯黑皮诺红酒 (HUGEL CLASSIC PINOT NOIR 2022)，其散发红色浆果莓果香气与鸭皮的油脂层次交织，带出细腻且和谐的风味。

「山当归鸭汤炖花胶」则以雾社山当归炖煮花胶，汤头清甜带有草本香气，清爽的汤品搭配德国法尔兹产区的白皮诺白葡萄酒 (DR. WEHRHEIM WEISSER BURGUNDER 2023)，其纯净的果香感提升了汤品的层次。「春笋黄焖鸭」则是一道较重口味的菜品，结合浓郁的蒜味港式酱香焖鸭与鲜甜的春笋交织，佐上德国摩泽尔河产区的丽丝玲微甜白葡萄酒 (ADAM RIESLING FEINHERB ‘IM PFARRGARTEN’ 2023 ) ，果香与蜂蜜气息能够衬托咸香酱汁，使整体风味更显层次。

而「中东六头鲍捞饭」则严选来自云林斗南采自然农法栽种的契作米，与金华火腿、鲍鱼及北菇细火慢炖，米饭吸收酱汁的鲜美，该料理以茶代酒，搭配坪林产的包种茶，滑顺甘醇的茶汤带来细腻优雅的余韵，为主菜画下完美句点，压轴甜点核桃露以浓郁的核桃、花生与芝麻香气带来丰富的口感，精心挑选搭配HUGEL VENDANGE TARDIVE GEWURZTRAMINER 2014，这款来自法国阿尔萨斯百年名庄Hugel&Fils的晚摘甜白葡萄酒，拥有荔枝、玫瑰花瓣与蜂蜜及异国香料的迷人韵味，与核桃露的坚果风味相辅相成，诠释优雅的春日余韵，为这场春日盛宴华丽收尾。

「KEN CAN by Ken Chan」始终秉持对食材的尊重与时下风行绿色餐饮的概念，不断找寻台湾在地小农与溯源农场合作，以珍贵的台湾在地食材，并结合粤菜的细腻工艺，创造出专属于这片土地的高端料理。此次餐酒会透过世界级酒款的巧妙搭配，更让菜肴展现独特的层次与风味，邀请宾客一同踏上一场味蕾与感官的春季美食之旅。