他解释，除了提供给员工不同的东西，挂牌也希望让员工更认同公司。」为了不让自己与一线员工想法脱节，吴念忠也规划近期每个星期选1家店驻点「long stay」，近距离与员工互动。
在还没开始营业的醐同烧肉5号店，吴念忠一边受访手里一边忙著烤肉，尽管身为公司董事长，近年主要做的还是行政工作，但外场的工作他仍驾轻就熟，一点都不生疏。
吴念忠说，早期刚创业时，从分切肉、烤肉到刷卡网，都是他的日常工作，到了后来事业拓展愈来愈大，分店愈来愈多，才开始比较没办法参与外场工作。
吴念忠指出，培养一个员工从分切肉、烤肉到与客人互动，至少需要1年多的时间，因为自己亲自做过这些工作，也了解到个中辛苦，所以胡同给的薪水不算低，外场起薪4万元，年终最好曾经给到过10个月，「平常该做的有做到，基本就可以拿到1个月的年终奖金，应该算是优于许多同业。」
提到餐厅为何挂牌，吴念忠表示，留才是一个很重要的原因，「除了分红配股更有制度，我想让员工感觉，胡同与其他餐厅不一样，是更稳定、可以安心长久工作的环境。」
不过，面对国内观光餐饮业疫后复苏，各家都积极给出更好的条件招兵买马，吴念忠认为，只是单纯提高福利恐怕还不够，因此他也规划，将每个星期随机选1间店去驻点，更深入了解员工现在都在想些什么、需要什么。
吴念忠说，以前只有几家店的时候，每家店的每个员工都很熟，「我希望公司规模扩大，但大家都还是像个大家庭一样，彼此都很熟悉。」吴念忠认为，透过这样的方式，也才可以让员工有归属感，愿意留在胡同一起打拚。
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