中国媒体报导,58同城网站上出现数百条淄博烧烤店铺的转让讯息,其中不少店面打出新开业、新装修与新设备的特点,希望把店面转让出去。
淄博一名业者指出,大部分店铺转让的主因是没有生意,亏损过大。现在转让可以及时止损,在市场尚未完全冷却前,挽回一点损失。
报导引述抖音旗下的巨量算数显示,「淄博烧烤」关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰,为247.67万,并在4月29日达到了1105.79万的峰值。但是,在五一假期间,数据呈下跌趋势,6月30日数值仅为10.91万。
报导指出,并非「淄博烧烤」不火,而是从流量巅峰期回归常态,一些老店家、网红店仍需要排队,只是等待时间不用那么长,这些店家应原本就有老客户,尽管热度减少了,对这些店家影响不致那么巨大。但对近期一窝蜂投入烧烤的店家而言,影响就非常大。
报导访问一名在淄博张店区经营一家150平方公尺左右的店主周德,周德说,「我们这算断崖式下跌」,现在每天仅约2、3桌客人,没办法维持日常开支。
周德原是网约车司机,他在今年4月改行投入烧烤行业,他形容他开店时是「出道即巅峰」。今年五一期间是生意最火的时候,一天能翻桌100多次,下午3点不到,就排起长队,凌晨2、3点宾客满座,当时他忙得不可开交,一天只能睡2、3小时。
此外,连带的是烧烤行业的各环节带来挑战与压力。淄博小饼是淄博烧烤产业链中的上游。当地邹记小饼负责人李震震说,他4月份开始进入淄博小饼的行业,每天凌晨4点开始制作小饼,而烧烤店老板们会在凌晨3点甚至更早就来排队取饼,因为怕稍微晚饼就会售罄。当时,李震震雇了10多个人制作小饼。
李震震表示,「一饼难求」的状态只持续了2个月的时间。淄博的热度从3月份逐渐上升,在4月份达到巅峰,但之后开始下降。最明显的体现就是订单量的减少,原本「一饼难求」,但现在随著需求的下降,他每天的产量也降至3000、5000包。
据他介绍,如今仅张店区就有100多家做淄博小饼的厂家,而过去整个淄博市也不过50家左右。
连增指出,虽然当地烧烤行业发展迅速,但忽视了网红经济生命周期的有限性,尤其是当淄博烧烤爆火过后,如何消化供应过剩将成为一个现实问题。
他指出,「供给大于需求的情况下,生意不如之前,自然会出现许多烧烤店转让或倒闭的情况」。
世界旅游城市联合会特聘专家王笑宇则表示,旅游市场的供给端需要两个方面的改进。公共服务水平的持续提升,以及旅游产品的差异化打造、吸引力重塑和持续优化,旨在让游客来了还想再来。
他说,「很显然,淄博只做好了前者」。
淄博原是山东一座没没无闻的化工城市。它的走红,有一说是疫情期间,山东大学的学生被拉到淄博的方舱进行隔离,当地人对他们十分照顾,包含安排学生住有品质的酒店、宾馆,并在隔离快结束时给他们吃了淄博烧烤。因此有些学生说,「等到疫情结束,再来淄博吃烧烤」。
不过,不论是甚么因素让淄博烧烤爆红,它的火热都与社群媒体上的传播,以及疫后中国民众想往外走有关。(中央社)
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