根据美国健康网《健康吃》(EatingWell)报导,营养专家吕依(Novella Lui)表示,《植物药学杂志》(Phytomedicine Plus)的一篇研究报告显示,花椰菜常让部分小朋友,或是让老布希总统嫌弃的「香气」,就是萝卜硫素(Sulforaphane)的味道。然而,萝卜硫素有助控制高血糖与胰岛素阻抗,并能有效减少氧化压力(oxidative stress)。
此外,花椰菜不但是蔬菜,还是非淀粉类的蔬菜,是均衡日常饮食与零食的首选之一。根据美国农业部(USDA)检测,花椰菜含有低碳水化合物与高纤的特性,能延缓消化,不会立刻影响饭后的血糖水平。
花椰菜还有一个非常实惠的好处,那便是价格平实低廉。目前国际社会通货膨胀盛行,花椰菜是少数仍能保持平价的商品之一。根据美国大型超商沃尔玛(Walmart)11月22日的网路价格,一颗新鲜的花椰菜只要1.25美元(约台币40元),在万物皆涨的美国来说,花椰菜是健康又廉价的少数商品。
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