健康前线报导，在二战期间，因为无法取得咖啡豆，芬兰使用蘑菇作为咖啡替代品，。亚洲国家，特别是中国，有著广泛的菇类烹饪和医疗用途的历史，尤其是在中医中，香菇因其营养和保健功效而受到重视。
蘑菇咖啡是将研磨的蘑菇和咖啡豆混合在一起冲泡的，酿制出一杯深色、顺滑、坚果味的咖啡。
蘑菇咖啡通常使用药用蘑菇提取物，而不是像香菇和牛肝菌这样的食用蘑菇。
制作这种时尚咖啡常用的常见药用蘑菇包括：
蘑菇咖啡通常使用的常见药用蘑菇包括：
- 桔梗菇（Chaga）
- 鸡尾菇（Turkey tail）
- 狮鬃菇（Lion’s mane）
- 灵芝（Reishi）
- 冬虫夏草（Cordyceps）
很多饮用过的人表示，喝起来和一般咖啡并无太大不同。蘑菇咖啡据称能减少焦虑和提高免疫力，使其在市场上具有竞争优势。
冲泡蘑菇咖啡的方式是使用蘑菇粉，以1比1的方式和咖啡豆混合，也可以和一般调制咖啡的方式一样，做成抹茶，拿铁等等。
蘑菇咖啡的优势在于低咖啡因，对于身体的益处目前不清楚。
如果单纯看药用蘑菇的益处，鸡尾菇可提升免疫力。
蘑菇可能有预防癌症的潜力，研究表明，狮鬃菇、灵芝、鸡尾菇、桔梗菇和冬虫夏草等蘑菇可能作为辅助治疗癌症患者的方法之一，例如帮助对抗恶心和呕吐。
科学家使用桔梗菇治疗实验室老鼠溃疡情形，发现有好转。在试管研究中，桔梗菇显示出抑制对某些食物过敏反应负责的免疫细胞活动。
香菇萃取物有潜在可能减少血胆固醇，降低心脏病风险。
