来一杯吧！日本传统酿酒具特色　可望申请为非物质文化遗产

中央社报导，日本文化厅今天表示，联合国教科文组织的评估机关建议日本将日本酒、烧酎等「传统酿酒」登记为非物质文化遗产。能否申请登记成功，结果将于12月揭晓。

日本经济新闻报导，联合国教科文组织（UNESCO）的评估机关劝告日本将「传统酿酒」登记为非物质文化遗产。联合国教科文组织政府间委员会将于12月2至7日在巴拉圭首都亚松森召开，届时将正式做出决定，如果申遗成功，将是日本第23件非物质文化遗产。

日本的传统酿酒是使用曲使米、麦等原料发酵，酿造成日本酒、烧酎、泡盛、味醂（类似米酒的料酒）等的传统技术。杜氏（酿酒职人）等以手工作业，在日本各地依气候风土不同酿酒。

日本酒在酿造过程中采用叫做「并行复发酵」的方式具特色，是世界上罕见的发酵技术。「并行复发酵」是一种同时进行糖化与发酵过程的酿造方法。由于作为原料的酒米不含有糖分，因此需使用酒曲将米中淀粉转化为糖，然后利用酵母的作用将糖一起发酵变成酒精。

日本政府于2021年将「传统酿酒」选定为日本国内的无形文化财产，2022年将「传统酿酒」向联合国教科文组织申请为非物质文化遗产。

日本至今向联合国教科文组织申请登记成功的非物质文化遗产有22件，包括传统的「能乐」、「和食」、祈祷丰收或消灾解厄的传统舞蹈「风流踊」等。日本政府继「传统酿酒」后，希望将「书道」（书法）申请为非物质文化遗产。

非物质文化遗产又可称无形文化资产或无形文化财产，简称非遗。指的是联合国教科文组织认定对某地区文化传承有重要意义的行为或表现，如民俗、文化、信仰、传统、知识和语言等各种非物质形式的智慧财产。