国健署副署长贾淑丽说，65岁以上长者70.6%部分缺牙、21%觉得自己牙齿功能状况差、63.2%因牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题而限制吃东西，长久下来影响高龄长者的食欲及营养摄取，也是长辈挑食的主因，因此透过「质地调整饮食」，让长者吞得下、吃得对，也吃得营养更显重要。
针对质地调整的小技巧，国健署指出，食材选择方面可选用新鲜、天然在地的食材，并选择多种颜色的蔬果，增加膳食纤维与植化素摄取，花椰菜、彩椒等可以先冷冻处理，减少烹煮时间，香菇等较有韧性的食材，则可以先切碎，食材也在烹煮前去果核、果籽、粗果皮、骨头、鱼刺等。
国健署建议，肉类可先用凤梨汁腌制、软化肉质，并切断肉的筋膜组织、改变厚度，鱼类则可选用肉质较软、鱼刺易除的品种，如鲈鱼、鲷鱼等，坚果种子类则可以先磨碎、搭配不同种类的食材食用，且各项食材记得切成适口大小、全谷杂粮类可先洗净后泡水，并使用天然辛香料调味。
此外，上菜前民众可以用不锈钢餐具轻松检验食物是不适合长辈，国健署指出，若食物可被筷子戳穿、餐叉、汤匙侧边切断、或是正面施压时，会被压扁或变形，且餐叉移开后不会恢复原状，就是适合长辈实用的、容易咬断的软质食物。
中华美食交流协会理事长骆进汉也为长者们推荐一道新年料理「高纤百菜翠玉卷」，将高丽菜及大白菜去除粗梗，并将不易软化的食材切成丁，结合细猪绞肉、虾浆制作成美味可口的餐点，不但可以摄取到食物的优质蛋白质，并且与多种蔬菜搭配，提供丰富的膳食纤维，让长者在吃得开心的同时，也可以摄取不同食材的营养成分。
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