农委会表示，红葱酥是将红葱头切丁，放入滚烫的猪油炸至金黄色，再以大火将油逼出制成，而红葱头原产于西亚叙利亚一带，台湾早期由先民引进，栽植多集中在嘉义、台南一带，其中又以台南市三寮湾(北门区)、十份(七股区)、青草仑(安南区)3地为大宗。
有别于青葱(如三星葱)种植约50-75天采收后取叶入菜，红葱头则待植株成熟休眠黄化时收获葱球，为国人烹调菜肴的调味要角，卤肉饭更是少不了这一味。
农委会称，农民在春节前后收成后，为避免土壤盐化，非栽植期会将葱田淹水而形成暂时湿地，秋分过后才陆续将水排干准备种植，而淹水时间会吸引大量的摇蚊繁殖，其幼虫正好提供过境台湾的冬候鸟休息、补充能量，再继续往南飞往澳洲、纽西兰度冬。
拜访红葱田的娇客，除了过境的长趾滨鹬、鹰斑鹬外，还有提前来台度冬的「鸟界林志玲」高跷鸻(音同恒)，和体态轻盈的东方环颈鸻、小环颈鸻和黑腹燕鸥等，其中高跷鸻、东方环颈鸻在台湾除了是冬候鸟外，也建立部分的繁殖族群，而黑腹燕鸥度冬族群则主要分布在北门、将军一带，当地鱼塭、葱田、盐田星罗棋布交织成多样地景，也丰富了台南沿海生态。
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