根据鼎泰丰官网资料，杨秉彜出生1927年的中国山西省。1948年的夏天，21岁的他在国共内战时期坐上「花莲号」，从上海漂洋过海来到台湾，并找到人在台湾的舅舅。
在舅妈协助下，杨秉彜得到他在台湾的第一份工作，是在「恒泰丰」担任送货员；2年后，老板开始让他负责看帐和管理店内进出货的工作；28岁时，与同样在恒泰丰工作的赖盆妹结婚。
婚后，因老板转投资失误，使得恒泰丰受到牵累，一蹶不振，最后油行被迫解散，杨秉彜夫妇只好离开，此时杨已31岁。
离开油行后的杨秉彜夫妇决定自行创业，而由于杨是向「鼎美油行」批的油，而自己又出身于「恒泰丰」，于是取名「鼎泰丰」，此时是1985年，当时还向于右任索了一幅字当招牌「鼎泰丰油行」，40多年来一直悬挂在信义店鼎泰丰入口处。
杨秉彜凭著以前在「恒泰丰」油行建立的人脉和商誉，「鼎泰丰」油行的业务很快上轨道，夫妻俩便在信义路买下店面，把油行迁入，就是鼎泰丰信义本店现址。
到了1972年左右，罐装沙拉油问世，「鼎泰丰」油行的生意受到前所未见冲击，于是思考转型，后在「复兴园」唐老板的建议下，把卖油的店面改成一半卖油、一半卖小笼包，结果小笼包热卖，后杨秉彜结束掉「鼎泰丰」油行营运，正式经营小笼包与面点生意，就此展开鼎泰丰成为国际品牌的传奇。
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