教父牛排是老饕公认的牛排专家，主厨邓有癸以傲视业界的50年专业造就「美国顶级老饕牛排」、「日本A5菲力牛排」、「自制干式熟成肋眼牛排」等人气经典，近年他更勤于走访产地，发掘令人惊艳的潜力股。
这次新版菜单增列的「澳洲M9和牛老饕牛排」6oz 3600元、「澳洲M9和牛肋眼牛排」16oz(两人份)每人3080元与「澳洲M9和牛纽约客牛排」6oz 2880元，来自澳洲最大、179年历史畜牧公司AACo（Australian Agricultural Company, AACo）旗下的Westholme澳洲精品和牛，冷藏空运进口后，经分切精修、两周干式熟成，以龙眼木炭烤炉炙烤至完美的三分熟，上桌前经过充分「休息」，切面粉嫩不渗血水，外酥内软的口感可望成为老饕新宠。
开胃菜有4个新选择，「鲔鱼塔塔」鲔鱼赤身拌上红李果肉与山葵美乃滋,香草下藏著提味的酸豆葡萄泥；「香煎南非鲍鱼」先鲍鱼敲松结缔组织，静置8小时待解僵后再以奶油香煎，搭配加入剥皮辣椒调味的西班牙番茄辣酱更鲜美；「嫩煎北海道干贝」以金沙南瓜酱汁、油泼辣子炒三种腊肠佐味，刨上绍兴烤制的咸蛋黄味道充满惊喜；「加利西亚蓝蟹肉饼」蟹肉拌上西班牙加利西亚风味的虾油炒蔬菜，赋予蟹饼新风貌。
汤品部分，「上汤煨鲍鱼海参」粤菜吊汤方式，以母鸡、火腿、排骨与鸡爪熬煮3天，澄清后呈现晶透深琥珀色，服务生在桌边将之注入装有溏心鲍鱼、软滑海参和干煎舞菇的汤盘内。
新品甜点压轴，给出3种选择，「焦香巴斯克蛋糕」表面烤得微焦、中心润如膏脂，搭配白乳酪制成的冰淇淋与饼干碎屑，鲜浓乳香收服一票起司控；「莓果松子杏仁奶酪」中点缀绿葡萄、香蜂草和金箔的奶酪与艳红果酱相应成趣，奶茶色的松子泥拉花丰富了酱汁表情，也串连起所有食材风味；从翻转提拉米苏发想的「马斯卡彭＆咖啡圣代」，两种滋味浓厚的冰淇淋搭配义式杏仁脆饼和手作杏仁白玉，鲜明的对比口感。
爆料信箱：news@nextapple.com
★加入《壹苹》Line，和我们做好友！
★下载《壹苹新闻网》APP
★Facebook 按赞追踪
點擊閱讀下一則新聞
