因新鲜的马铃薯本身就含有非常微量的龙葵碱。但是只要马铃薯一发芽，芽眼的周围和外皮，会产生大量的「茄碱」（Solanine），食用过多可能导致急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，即便挖除发芽部位、煮熟仍无法破坏毒素。
《鲜享农YA - 农粮署》粉专指出，国产马铃薯以1至3月为主要采收期，是期间限定的在地好滋味，但是若因贮藏时照射到光线，或温度变化剧烈、储藏时间较久，都有可能使马铃薯变绿或发芽而产生「龙葵碱」，这个时候便只能丢弃、不能食用。
三招保存马铃薯：
1、跟苹果一起装袋，可保存1~3个月。
2、将塑胶袋打洞，装入马铃薯放冰箱冷藏，可保存1~2周。
3、去皮切块蒸熟，压成泥状，装入保鲜袋中，可保存1个月。
小编强调想要保存好马铃薯，买回家后可视居家环境或天气状况，选择最佳方式，若家中环境较为干燥，可与会释放乙烯的苹果一同装袋，放在照不到阳光的通风阴凉处保存。
若家中环境较潮湿，则建议装进打洞的塑胶袋内冷藏，或是去皮后切块压泥、放入冷冻，做成各种料理都很方便。
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