生食、熟食砧板要分开？医揭秘何谓「生熟食混用」：餐饮大忌！

高雄市卫生局昨日获报后立即派员前往稽查，结果到场发现疑似有「生熟食混用」污染之可能性，后续已针对可疑食材包括：苹果萝卜汁、生蚝、生菜、生鱼片、提拉米苏、冰淇淋、生菜沙拉、主厨沙拉、冰块，以及环境等进行采检检体（共计20件），且另针对厨工及就医民众采检人体检体送验（共计56件），以深入厘清风险。截至今日上午9时已累计共有36人在该店用餐后出现腹痛或腹泻等症状，不过经诊断处置后均已缓解、全数出院。

事实上在处理食品时，「生熟食混用」可说是大忌，林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈就曾指出，生熟食一定要用不同的砧板，刀具也最好要分开，避免生食上的微生物交叉污染传到熟食上，吃下肚造成食物中毒。

谭敦慈指出，如果砧板切肉之后又去切水果，水果可能受到沙门氏菌的污染，煮好的肉也是要用熟食砧板，熟食不要与生食混用才卫生。

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林口长庚临床毒物中心主任颜宗海曾表示，常见细菌造成食物中毒的原因包括：仙人掌杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，甚至严重还有沙门氏杆菌；病毒性引起的食物中毒则有诺罗病毒等。

一般人如果感染食物中毒，大部分的症状都属于急性肠胃炎，症状包括恶心、呕吐、肚子痛及腹泻，严重一点会发烧。但对于少部分抵抗力较差的族群，像是老人、幼儿、怀孕妇女，甚至糖尿病、肝硬化或洗肾患者，有时候一个简单的急性肠胃炎，最后可能演变成败血症，严重造成器官衰竭，会有生命危险。