刚步入越南国土的第一餐通常是想尝越南菜，「好越」是渡假村中的越南菜餐厅，集结越南北部、中部、南部的当地特色菜式，以更精致手法呈现。像是一次能尝到许多缤纷色泽炸物的「虾饼、蟹肉饼与猪肉卷」这道菜，以竹编篮盛装上桌，做法类似泰式月亮虾饼那样是以各种浆做成，但外皮更薄脆，内馅有著各式海鲜与猪肉带出的饱满鲜味。适和多人分享的还有「越南烤猪肉」，以五花肉做成的脆皮猪腩，搭著以酱汁、油葱调味过的米线，吃食建议可以生菜将两者包入，顺口又清爽。既然是越南餐厅，肯定要点个河粉做结尾，「和牛牛肉河粉」佐配著豆芽菜、生菜等上桌，将生菜等立刻拌入河粉内品尝是当地吃法，除了Q软的河粉之外，还尝得到鲜醇够味的温暖汤头以及鲜嫩的牛肉片，佐配著微甜或微辣酱汁，更爽口开胃。

「虾饼、蟹肉饼与猪肉卷」有著多种口味的炸物，同样的是都有著满满鲜味。叶盛耀摄
「虾饼、蟹肉饼与猪肉卷」有著多种口味的炸物，同样的是都有著满满鲜味。叶盛耀摄
「越南烤猪肉」有著带脆皮的五花肉烧腩，吃时可以以生菜包著搭左各式配料。叶盛耀摄
「越南烤猪肉」有著带脆皮的五花肉烧腩，吃时可以以生菜包著搭左各式配料。叶盛耀摄
吃越南菜当然不能错过河粉，「和牛牛肉河粉」有著鲜嫩牛肉与甘醇汤头，以及Q软河粉。叶盛耀摄
吃越南菜当然不能错过河粉，「和牛牛肉河粉」有著鲜嫩牛肉与甘醇汤头，以及Q软河粉。叶盛耀摄

「Square」是个在饭店内极隐密的餐厅，采预约制，这里主打现代风格海鲜料理，每人能尝到9道精致做法菜色的个人套餐，道道以海鲜为主题，融合多国元素。包含有「蓝钻虾甘蔗虾」，特选蓝钻虾虾泥包裹住甘蔗再清炸过，记得吃时甘蔗不下肚、仅吸吮其汤汁即可，可配著腌渍过的越式泡菜与大量香菜，香爽鲜甜。整套餐中较为重口味一些的是「炭烤西班牙式章鱼」，章鱼处理得柔软易嚼，佐配著浓郁的青酱与坚果泥，些许的橄榄油画龙点睛，香气满盈。「黄鳍鲔鱼Tataki」则是道偏和风味的料理，Tataki来自于日文たたき，原意是「捣碎」，在这里则是指炙烧，即是将生鱼肉先烧炙表面，再切片佐上酱油、醋、洋葱、柑橘类果汁等特调的酱汁，酸甜味会更显鱼肉鲜美。

「炭烤西班牙式章鱼」里的章鱼处理得柔软，盘缘还有青酱与坚果泥增添风味。叶盛耀摄
「炭烤西班牙式章鱼」里的章鱼处理得柔软，盘缘还有青酱与坚果泥增添风味。叶盛耀摄
「黄鳍鲔鱼Tataki」是道偏日本风格的创意菜色，以炙烧过的生鲔鱼佐配清爽的酱汁。叶盛耀摄
「黄鳍鲔鱼Tataki」是道偏日本风格的创意菜色，以炙烧过的生鲔鱼佐配清爽的酱汁。叶盛耀摄

中越也有Fine Dining餐厅，「THE EDGE」是位于饭店顶楼泳池畔的高档餐厅，同样能一次尝到包含甜点在内的9道菜式。义大利籍主厨Hugo生长于阿根廷，17岁就踏上餐饮，曾在西班牙、巴西、智利、香港、印尼等多国餐厅，经历丰富，好几道料理都能看出其深厚功力。像是「日晒乌贼」，底下是以墨鱼汁、高汤等煨煮出的炖饭，富有嚼感，上头的乌贼有著漂亮又细致的刻花，足见刀工，加了沙嗲酱汁，满是东南亚风味。「油封鳕鱼与下龙湾鲍鱼」则是有著一大块肥腴的鳕鱼，煎到外表酥香、内层细嫩，底下则有鲍鱼汁、椰浆与特制柠檬风辣油做出的佐酱，让每口鱼吃起来都更香醇无比，尤其那浓郁酱汁令人惊艳，拿著未吃完的软式法国面包来沾著入口，煞是迷人。主菜则是「炭烤A5和牛纽约客」，煎烤好的和牛纽约客还烟熏过，约莫5分熟，有著浓郁肉香与丰沛肉汁，一旁有越南当地富国岛生产的绿胡椒酱汁，以及越南香草、烤栉瓜、香甜的萝卜泥搭佐，衬托这上等鲜肉的美味。

「日晒乌贼」非常有巧思地将乌贼佐配沙嗲酱汁，底下还有香Q的乌贼炖饭。叶盛耀摄
「日晒乌贼」非常有巧思地将乌贼佐配沙嗲酱汁，底下还有香Q的乌贼炖饭。叶盛耀摄
「油封鳕鱼与下龙湾鲍鱼」是道让人惊喜的菜色，鳕鱼处理的外酥内嫩，底下酱汁则相当鲜醇够味。叶盛耀摄
「油封鳕鱼与下龙湾鲍鱼」是道让人惊喜的菜色，鳕鱼处理的外酥内嫩，底下酱汁则相当鲜醇够味。叶盛耀摄
「炭烤A5和牛纽约客」是将煎烤好的和牛纽约客牛排又再烟熏过，风味更浓厚深沉。叶盛耀摄
「炭烤A5和牛纽约客」是将煎烤好的和牛纽约客牛排又再烟熏过，风味更浓厚深沉。叶盛耀摄

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