旧振南推动「永续善食计划」其中发展无麸企划的EATMI，是全台湾第一家无麸质认证烘焙厂，期望身为在地企业，从永续经营思维著手，期望能尽一份心力共同正视台湾稻米过剩的问题，带动消费者的需求与关注，达到责任消费跟生产的永续目标，更为了让台湾人享受品尝稻米的美好，从源头开始做起。在高屏地区与农夫合作，培育荣获日本金奖的冠军米高雄147号，经过碾米厂的筛选、水磨厂将精挑细选的白米制成米谷粉，将米谷粉代替面粉，研发无麸甜点，友善串连在地农业与全球环境保护。
此次135周年庆首发的巴斯克乳酪米蛋糕不仅通过GFCO认证以及洁净标章，更募集了在地米农、烘焙师、营养师与食品科学专家，花了三年的时间，引进了最先进的食品科技，让米真正取代麦，解决了麸质过敏的问题。选用100%台湾在地蓬莱米制成米蛋糕，无麸质、好消化、不易引起胀气，重新赋予健康饮食全新定义！
以最讲究的食材，研发无麸质巴斯克乳酪蛋糕，特别选用拿下日本「米．食味分析鉴定竞赛」金赏大奖的高雄147号米制成米谷粉取代一般面粉，让麸质过敏者也可以安心食用，同时加入屏东在地特有的优利卡黄柠檬，皮薄多汁、果皮清新且香气十足，独特的风味与酸度让乳酪吃起来比较不腻口且更清爽；而乳酪则是选用澳洲风味醇厚的乳酪，独特酸味更让人爱不释「口」。
