饮食文化记录著环境、历史与美学的轨迹，是工艺成就不凡的最佳印证，饮食作家叶怡兰认为「与时俱进的创新，才能连结过去与未来，真正守住传统。」叶怡兰提出「新威士忌」观点：「麦卡伦以经典雪莉桶为核心，发展出淬炼极致的用桶技艺，持续以多端用桶的创意与勾兑追求变化，让麦卡伦更显独特。」持续以创新思维组建酿酒大师团队的麦卡伦，让核心酒款维持经典风格，并于限定系列酒款中展现出不同酿酒师的勾兑创意，叶怡兰点出麦卡伦从硬体到团队、制程到思维，都能看到积极地以创新走向未来。正是构成台湾餐饮界新宣言「麦卡伦 · 新餐桌」的灵感来源。
而在当代饮食风潮变换之际，叶怡兰则认为Fine Dining是推动餐饮文化的先驱者，从过去至今每一个食潮的涌现，多由Fine Dining引领，「新料理」亦是理解麦卡伦工艺的最佳切点之一，「Fine Dining从环境、美感、形式以至创意、工艺，都在追求极致，主厨必须不断与时俱进、以个人风格追求创新、在职涯中持续追求成长，最后回归本地传统，借以寻求自我。」
佳酿与美食的多端组合延伸出餐酒佐搭之道，展现人类如何以无与伦比的工艺及创意，对饮食持续探索。随著Fine Dining日益成熟与套餐形式的全面崛起，餐酒佐搭更追求与时俱进，侍酒师也有更多一展长才、与主厨并肩创作的空间。谈及「新餐搭」世代的来临，叶怡兰分享以往威士忌常做为餐后酒，但她认为以麦卡伦对于雪莉橡木桶威士忌的坚实工艺与实力，搭配Fine Dining套餐肯定有深厚潜力。
叶怡兰偕「麦卡伦‧新餐桌」新宣言，汇聚具备「工艺、创意与创新」特质的5位顶尖名厨，横跨台、中、日、法等菜系，透过「承先启新」的烹调技法与主厨们的创意思维，成就崭新丰富的味蕾飨宴，引领世人穿越时空感受麦卡伦承袭2世纪的优雅。
「山海楼」台式热情诠释麦卡伦经典风貌
山海楼秉持著以台湾食材做出记忆中的经典老味道，同时融入新观念，行政主厨蔡瑞郎本次以台湾宴席菜的头盘为灵感，将主人的盛情款待之意做最澎湃的开场，推出「山海豪华拼盘」，包括特别重新演绎传统台菜的 「柚香乌鱼子如意卷」、融合台湾原住民常用香料的「达那卤鲍鱼」、以麦卡伦威士忌浸泡散发醇厚香气的「人参猪心」等六样菜肴，与「麦卡伦经典雪莉桶12年」相互搭配，透过香醇、层次丰富的果香与经典台菜「鲜、甜、辛、熏」交织，带来华丽的味蕾起首。
「晶华轩」正宗粤菜见证跨越世代的传承
晶华酒店中餐厨艺总监邬海明致力于正宗粤菜的跨世代传承，与麦卡伦「承继过往，放眼未来」精神相呼应，特献上「花雕蛋白蒸松叶蟹」，透过精巧繁琐的手法，取松叶蟹最细致的蟹脚部位，并以滑嫩细致的蛋白搭配恰到好处的火侯煨出蟹肉鲜甜，最后于上桌前淋上特制番茄茴香油，透过带有醇厚风味的鲜味食材，致敬麦卡伦酿酒工艺的细腻与讲究，搭配「麦卡伦双雪莉桶15年」，使尾韵带来一缕香草与木质风味。
「Le Duet演莳光」当代怀石料理绽放威士忌多重面貌
Le Duet演莳光主厨林迎达揉合日式怀石料理架构、法菜思维与台菜元素，以独树一帜的创意描绘专属于摩登怀石的多元样貌，此次推出「糕 扬物」透过传统日式麻糬工法，创新演绎宜兰特色菜肴「糕渣」，镶入红条、山当归及日本顶级辛香菜茗荷，特别加入少许炒豆豉，增添豆渣口感及酱香，带来别具山林感的野性韵味，将具台、日灵魂的传统小点佐适配浓郁风味的「麦卡伦双雪莉桶18年」，使整体口感更显丰厚。
「Marc L3」无疆界法餐突破威士忌风味的无限可能
曾荣获世界50最佳餐厅的Marc L3，主厨廖伟廷以无疆界料理融合法式技法，呈现台湾食材的万般丰饶，创新演绎传统法式料理，本次「盛夏海风」结合胭脂虾、花枝、旗鱼与义大利饺，并以泡沫形式淋上番红花和虾头熬煮的海鲜酱汁，加入「麦卡伦Classic Cut 2023」为轻盈的海鲜料理带来层层堆叠、明媚奔放的味蕾享受，而尾韵在雪莉桶与波本桶双桶的交织下，更带出细腻优雅的花果清香。
「Restaurant A」以法菜本格经典探索麦卡伦2世纪精髓
Restaurant A以法餐为底、立足亚洲、拥抱全球味蕾的菜单设计不断追求创新，主厨黄以伦致敬孕育麦卡伦的自然土地，端出「苏格兰早餐」搭配「麦卡伦2023 奢想Rare Cask」，仿佛听见高亢悠远的风笛乐声，众人举杯啜饮苏格兰单一麦芽威士忌，豪迈下刀切开肉馅羊肚「Haggis哈吉斯」，亦运用法式Crépinette手法做出精巧的「羊肉羊杂汉堡包」与黑布丁(英式血肠)，极具创意与意义的食材组合，带来全新的惊艳感动。
为让大众深刻感受麦卡伦《为时代 创新味》的极致之飨，麦卡伦将于下半年推出《时光味旅》系列活动，与台湾顶级Fine Dining餐厅携手打造《时光味旅 品酩餐会》，共同探索舌尖上的极致体验。此外，麦卡伦即将推出《时光味旅 精选酒吧200杯》，携手全台顶尖酒吧娓娓道出承袭2世纪的传奇点滴，每间酒吧将奠基于麦卡伦以时空旅行为主题，以过去、现在与未来的概念，分别发挥独具的创意，创作一系列专属麦卡伦200周年限定调酒，成就无与伦比的感官飨宴，诚挚邀请全台威士忌爱好者一同参与麦卡伦悉心巨献的划时代盛宴。
影响麦卡伦威士忌风味最深远的莫过于「精致小巧蒸馏器」，The Public House主理人William以此为灵感推出「24 To 200」，透过「麦卡伦双雪莉桶12年」结合无花果带出「精致小巧蒸馏器」赋予麦卡伦特有的多层次浓郁果香，并以圣经中人类史上第一个香草「无花果叶」，致敬麦卡伦创办人的初心与坚持，酒款风味自然中带有些许蜜甜，口感轻盈且明亮。Vender主理人Darren凭借自身新加坡背景推出「The 1915 Sling」，以最能代表新加坡精神的「新加坡司令」向竖立在苏格兰斯佩河上的「麦卡伦精神庄园」致敬，透过「麦卡伦双雪莉桶12年」重现最古老的酒谱，并将灵魂食材凤梨发挥的淋漓尽致，采用凤梨皮与凤梨心以低温发酵融入调酒，不仅带来丰沛果香，更呼应麦卡伦与自然共生的精神。
Vender 颂扬历史悠久的「麦卡伦精神庄园」
Drizzle by Fourplay主理人Allen则以「雪莉橡木桶」为灵感，推出「万象年轮」，象征麦卡伦200年来在各个时光刻度创下的辉煌篇章，其中「年轮」亦代表麦卡伦雪莉橡木桶经历时间洗炼终成雪莉王者，此款调酒则创新呈现经典调酒Whisky Highball，将苏打水融入水梨、雪莉酒、烟熏风味，呈现出烟熏冰糖水梨汽水的气息。Bar Mood Taipei创办人Nick以麦卡伦酿酒史上关键人物Janet Harbinson女士为灵感，推出「重现1926」，以「麦卡伦双雪莉桶12年」为基石，融合减压蒸馏技术，把椰枣和黑樱桃果酱的精华，萃取成层次丰富的风味水，呈现出浓郁而深邃的果香；而浸泡于橡木桶中的东方美人茶则进一步丰富了茶的单宁，犹如品酩一场古今交融的交响乐。酣呷餐酒馆主理人Nono以蜜香红茶揉入「麦卡伦双雪莉桶12年」推出「Make the call」，以台湾茶叶融合清香草莓、青苹果，创造出清爽易入喉的调性，体现具有浓浓台式人情味的传统奉茶文化，亦象征向世界分享台湾鸡尾酒的美好。
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