JL Studio主厨林恬耀会后访谈提及，谢谢台湾给了平台跟机会，年轻厨师就是埋头苦干、工作学习，需要累积，很多人认为厨师只要会做菜就可以开店，但养成没这么简单。
林恬耀也说，台湾整个很包容，接受泰式、日式等料理，也接受了他，也看到以前米其林以法式为主，去到每个国家也因应各国特色做考量。
他很开心、骄傲，作为新加坡料理，能上国际舞台上，因刚开始，很多人都认为新加坡料理是小吃，如叻沙鸡饭，被质疑为何卖几千块，在台湾几百元就吃的到，甚至有人问餐点，他说2800元，对方回问「是一桌的价钱吗？」，是吃桌菜的概念。
林恬耀分享，开JL Studio的前一周，是要做Modern European(现代欧洲料理)，但他想想为何不做新加坡菜，为花了这么多时间做不是自己的料理，他没住过法国、也不是根本，就大胆做决定，投资者吓到「新加坡料理那是什么」，他回「给我3年我想试试看」，他很庆幸做了这个决定。
林恬耀强调，经营餐厅最重要就是人，员工跟客人，要保持员工开心，那天晚上做的菜才不会有问题，另外是客人用餐体验，再来关心的是餐厅经营的下去吗，而理想与市场可以平衡吗，每次都在拉扯。
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