主厨佐藤秀明于2015年在香港中环创立「Ta Vie旅」法式餐厅，「Ta Vie旅」在法文原意为「你的人生」，而在日文则是「旅程」之意，佐藤秀明主厨希望餐厅可以成为客人们在继续前行之前相遇和交错的中途站。「Ta Vie旅」2016年首夺米其林一星殊荣后，隔年起连六年站稳二星、今年成功摘下三星殊荣，期间五度入选「亚洲50最佳餐厅」，是香港最炙手可热的名店。
这回应邀台来于寒居酒店举办为期3天、5场餐酒飨宴，也是主厨升上三星后首度访台客座，祭7道顶级餐点，包含开胃菜「日本障泥乌贼、酪梨塔塔、Osietra鱼子酱」以日本障泥乌贼，佐切丁酪梨塔塔与Osietra鱼子酱增添其浓郁口感、开启盛宴序幕；「自制手工面、青海苔酱、马粪海胆」手工制的面条吸收海苔酱咸鲜与马粪海胆美味。
「北海道毛蟹、甜玉米、肯琼酱」北海道毛蟹外层以清甜的玉米包裹，底层舖著酸甜兼具的肯琼酱汁；「炙烧蓝龙虾、法国蓝脚菇、日本峨螺、牛蒡」法国新鲜蓝龙虾以直火炭烤，佐搭法国蓝脚菇、峨螺与牛蒡；「日本和牛、朴叶、有马山椒」和牛与日本朴叶一同烤制，再以山椒汁调味；最后以主厨招牌视觉系甜点「红玉苹果、红心芭乐、红石榴」和「栗子蒙布朗、普洱茶冰淇淋」做完美收尾。
餐席间搭配7杯佐搭的酒款，是与亚洲最大规模葡萄酒商ENOTECA和The Balvenie百富共同挑选的酒款，其中有义大利知名酿酒家族Allegrini旗下的Poggio al Tesoro酒庄、香槟区最古老的酒庄Gosset 歌榭香槟、日本的知名酒造「久野九平治本店Kuheiji Kurodashō Tako 2020」以及屡次获得国际烈酒竞赛首奖的-「百富21年波特桶PortWood」单一麦芽威士忌等品项，为餐席美馔相互烘托。又或是品饮由台湾本土茶品牌「冉冉茶事」精挑细选的6杯搭配餐点的茶款，透过不同茶种的茶韵清香，为餐宴打造最细致的风味体验，细腻感受中西合璧的滋味。
佐藤秀明此次也针对细节处做出要求，打造fine dining「精致餐饮」质感体验，包含灯光调暗，桌面换上原本没有的白布，甚至连刀叉，产盘都换过，他也透露，食材中喜欢台湾竹笋，因比日本的清甜，对甜玉米、芒果等等台湾在地食材也印象深刻，他的故乡有很多山菜，台湾的也很不错，之前有曾使用过阿里山咖啡豆等台湾食材入菜香港餐厅。
「Ta Vie」开店至今8年，历经疫情虽有一些改变，但佐藤秀明强调，初衷没变「法餐融合日式背景」 也会去世界各地找食材，他也分享，开店前曾于东京米其林三星「龙吟」学习日式料理，对他来说是人生中全新的挑战，因以前是学法餐，但龙吟是日式料理，他也比喻法餐如鸡尾酒有融合的概念、日本料理如葡萄酒，专注在水土风情等议题。
对于餐厅获3星肯定，佐藤秀明强调，「Ta Vie」是全世界获三星中最少工作人员的餐厅，内场4位、外场2位，感到荣耀、开心；这次与寒居的合作是他疫后首次出访，设计菜单上聚焦8年来历史经典菜色的呈现，感谢寒居将他要的食材都能进口进来，餐盘、酒品也都有特别准备，5场飨宴还有现场演奏，这是「Ta Vie」没有的，等于升等了。
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